- •Харків 2015
- •Практичне заняття № 1 Об’ємно-планувальні рішення готелів і курортів
- •1. Ознайомитися з функціонально-планувальними вимогами до структури будинків готелів та їх окремих елементів.
- •2. Проаналізувати плани поверхів готелю.
- •3. Проаналізувати фасад будівлі готелю.
- •Практичне заняття № 2 Проектування приміщень громадського призначення готелів і курортів
- •1. Визначити склад та площу приміщень приймально-вестибюльної групи.
- •2. Виконати розрахунок типів і місткості підприємств харчування, згідно нормативів.
- •3. Виконати розрахунок приміщень побутового обслуговування і торгівлі.
- •Практичне заняття № 3 Проектування приміщень громадського призначення готелів і курортів
- •1. Визначити типи номерів готелю,їх співвідношення і площу.
- •2. Визначити склад приміщень по поверхового обслуговування готелю та їх площі.
- •3. Визначити обладнання номерів готелю в залежності від категорії
- •Практичне заняття № 4 Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого і фізкультурно-оздоровчого призначення готелів і курортів
- •1. Визначити типи приміщень культурно-дозвіллєвого призначення та їх склад залежно від типу готелю.
- •2. Визначити склад, розміри і площі споруд фізкультурно-оздоровчого призначення.
- •Практичне заняття № 5 Проектування службових, господарських, та виробничих приміщень готелів і курортів
- •1. Визначити склад та розрахувати площі службових, господарських та виробничих приміщень.
- •2.Розрахувати загальну, корисну та розрахункову площі.
- •3. Виконати розрахунок будівельного об’єму.
- •4. Виконати розрахунок забудови та поверховості споруди.
- •Практичне заняття № 6 Визначення добової динаміки відвідування зрг при готелі та розрахунок кількості страв в залежності від особливостей виробничого процесу
- •1. Визначити добову динаміку відвідування зрг при готелі.
- •2.Розрахувати кількість страв власного виробництва.
- •3. Визначити кількість страв іншої продукції власного виробництва і покупних товарів.
- •Практичне заняття № 7 Проектування складської групи приміщень зрг при готелі
- •1. Розрахунок сировини
- •2. Виконати розрахунок складських приміщень.
- •Практичне заняття № 8 Розрахунок заготівельних цехів
- •1. Розрахунок виходу напівфабрикатів при обробці сировини.
- •2. Розрахунок та вибір механічного обладнання.
- •3.Розрахунок та вибір немеханічного обладнання.
- •4. Розрахунок та вибір холодильного обладнання.
- •До розрахунку кількості сировини та напівфабрикатів
- •Розрахунок місткості холодильної шафи
- •Практичне заняття № 9 Розрахунок доготівельних цехів
- •1. Розрахунок доготовочних цехів
- •Графік реалізації страв гарячого цеху
- •2. Розрахунок та вибір теплового обладнання.
- •Розрахунок об’єму котлів для варіння бульйонів
- •Розрахунок пароконвектоматів
- •3. Розрахунок та вибір холодильного обладнання.
- •6.Розрахунок та вибір немеханічного обладнання.
- •7. Розрахунок площі цеху.
- •Практичне заняття № 10 Проектування торговельної та адміністративної групи приміщень
- •1. Виконати розрахунок приміщень для споживачів.
- •2 Виконати розрахунок приміщень для миття посуду
- •3. Виконати розрахунок адміністративно-побутових приміщень закладів ресторанного господарства
- •Практичне заняття № 11 Розрахунок чисельності обслуговуючого персоналу підприємств готельного господарства
- •1. Розрахунок чисельності чергових по поверхам (готелю).
- •2. Розрахунок чисельності старших покоївок
- •3. Розрахунок чисельності покоївок
- •4. Розрахунок чисельності прибиральниць
- •5. Розрахунок чисельності касирів
- •6. Розрахунок чисельності кастелянш
- •7. Розрахунок чисельності швачок
- •8. Розрахунок чисельності комірників камер зберігання
- •9. Розрахунок чисельності гардеробників
- •10. Розрахунок чисельності швейцарів
- •11. Розрахунок чисельності слюсарів-сантехніків
- •12. Розрахунок чисельності електромонтерів
- •13. Розрахунок чисельності розсильних
2. Проаналізувати плани поверхів готелю.
При розробці плану поверхів у першу чергу наносять координаційні осі з маркуванням великими літерами по вертикалі - знизу вгору й цифрами по горизонталі - ліворуч та праворуч, після чого відповідно до запропонованих варіантів прив'язок конструктивних елементів накреслюють зовнішні й внутрішні стіни. Основні розміри приймають кратними збільшеними модулям 300, 600 мм, відповідно до модульної координації розмірів у будівництві.
Горизонтальний переріз для виконання плану приймають на рівні середини вікна, що дозволяє показати ширину віконних і дверних прорізів і розміри простінків.
Внутрішні несучі стіни , а також стіни між-сходових кліток виконують цегельною кладкою, або з великих блоків - залежно від завдання.
Перегородки роблять із цегли товщиною 65 й 120 мм, легко-бетонових каменів, гіпсобетонних панелей товщиною 80 мм; перегородки - з цегли товщиною 250 мм або з гіпсобетонних плит з повітряним зазором 40 мм, загальна товщина такої перегородки 200 мм.
При проектуванні сходів указують сходові марші ( їхня ширина - -1200 мм ) із просвітом між ними від 100 до 400 мм, щабля сходів з обривом у місці її перерізу й умовне зображення напрямку підйому сходових маршів. Розрізи сходів у планах взаємно узгоджують із уточненням їх у поперечному розрізі будинку.
На планах показують також балкони, лоджії , вхідні площадки, а також санітарно-технічне встаткування відповідно до норм планувальних елементів житлових будинків.
У процесі робіт урахувати нижчевикладені вимоги й рекомендації. Відповідно до конструктивної схеми будинку визначити несучі стіни.
3. Проаналізувати фасад будівлі готелю.
Для розробки фасаду, що відповідає певному задуму, багато чого роблять заздалегідь у процесі роботи над планом і перерізом, які у свою чергу уточнюють , оскільки вони залежать від фасаду будинків, Розташування приміщень біля фасадної стіни, вибір розмірів вікон і простінків розміщення їх у певному порядку взаємозалежні й відображені на фасаді.
Проробка всіх деталей фасаду - карнизу, балконів, вузлів входів, віконних плетінь і т.д. - обов'язкові.
На фасаді також показують усі технічні пристрої, що виходять на дах - труби, слухові вікна.
На кресленні фасаду необхідно показати координаційні осі торцевих стін і з одного боку оцінки рівнів землі, верху цоколя, низу й верху віконних прорізів, верху карнизу й даху.
Графічно проробити фасад будинку готелю (масштаб 1 : 100).
Потреба в спеціалізованій лабораторії:
Потреби в спеціалізованій лабораторії нема
Потреба в обладнанні і/або приборах:
Потреби в обладнанні і/або приборах нема
Потреба в довідниковій літературі:
Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Готелі. ДБН В. 2.2-20:2004. –Київ. –2007р.
ДБНА.2.2–9–99. Громадські будівлі та споруди.
3. Мазаракі А. А. Проектування готелів : навч. посіб. [для студ. вищ. навч. закл.] / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, С. Л. Шаповал та ін. ; за ред. А. А. Мазаракі. – К. Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 340 с.
4. Мальська М.П. Туристичний бізнес: теорія та практика : навч. посіб. / М.П. Мальська, В.В. Худо. – К. : Центр навч. л-ри, 2007. – 263 с.
