30) Хранение капусты в сезонных хранилищах.

Весенне-летнее хранение капусты производится в охлаждаемых хранилищах, а при их отсутствии в снеговых буртах или с перекладкой кочанов снегом в контейнерах. Снегование капусты производят в феврале-марте при температуре наружного воздуха и снега не ниже —3°С.

К продукции, оставляемой на весенне-летнее хранение, должны предъявляться повышенные требования: кочаны должны быть плотными, без повреждений механических или болезнями. Допускается небольшое загнивание верхних листьев, требующих незначительной зачистки. Снег должен быть чистым, незагрязненным.

Кочаны укладывают на уплотненное основание из снега толщиной 0,5—0,8 м. Каждый слой кочанов засыпают слоем снега до 10 см. Снеговой бурт имеет (в м): ширину — 2—4, высоту — 1,5—2, длину — 10. Бурт засыпают снегом, а затем укрывают теплоизоляционным материалом слоем 0,4—0,8 м.

Навалом предпочтительнее хранить капусту, предназначенную для реализации в осенне-зимний период (окончательный срок — февраль). Для более длительного хранения целесообразно использовать контейнеры, которые загружают продукцией в поле. Капуста должна быть поздних лежких сортов (Амагер, Зимовка, Белоснежка, Гибрид Грибовский 1 и др.), без повреждений и отпавшего листа, незачищенная от прилегающих зеленых листьев. Как показали наши исследования, при хранении незачищенной капусты потери от загнивания и естественная убыль сокращаются.

Положительные результаты получены при хранении капусты в регулируемой и модифицированной газовых средах (Н. А. Палилов, И. Г. Палилова, Г. И. Голоперов, О. И. Андросова, М. А. Николаева и др.). Так, в газовой среде, состоящей из углекислого газа — 4%, кислорода — 5 и азота — 91%, при температуре 3—4°С и относи-тельной влажности воздуха 100% выход товарной продукции после хранения в течение 210—220 дней составил 97%.

31) Хранение капусты в постоянных хранилищах при естественной вентиляции.

Маточники капусты плохой лёжкости размещают раздельноппучно. При таком способе размещения каждый объект хранилища не соприкасается с другими. При этом каждая единица продукции омывается воздухом. При нём продукция располагается на ярусах - от 4 до 6 ярусов. Расстояние между ярусами не менее 35 см. От пола тоже 20-30 см.Размеры - ширина -1,5 м, длина - 4 - 5 м. При раздельноштучном размещении получается, что помещается небольшое количество продукции в хранилище. При таком способе нет добавочных температур. Расчёт вместимости одного загрузочного объёма. 1 кочан займёт в среднем 20 см. В ширину будет 1,5 м=150 см : 20 см=7 кочанов В длину будет 5 м= 500 см : 20 см=25 кочанов.

32) Снегование капусты.

Снегование капусты – мероприятие гораздо более простое, чем может показаться на первый взгляд. Свежие капустные кочаны следует сначала уложить на снег, а затем пересыпать их снежными слоями толщиной от пятнадцати до двадцати сантиметров. При этом толщина самого верхнего снежного слоя должна составлять не менее сорока сантиметров. Получившиеся сугробы накрывают сверху камышом, соломой или матами. Это делается для того, чтобы обеспечить им защиту от неожиданного таяния. А чтобы подготовленные к снегованию капустные кочаны не подмерзли, проводить снегование следует при температуре воздуха в минус два градуса.

Хранение капусты в земле

В южных регионах, где снегование невозможно по климатическим показателям, капустные кочаны нередко хранят в земле. Для этого выкапываются специальные канавки, в которые впоследствии помещают кочаны. Размещать их необходимо кочерыжками вверх. После того, как вся капуста окажется в земле, ее засыпают сверху почвенным слоем толщиной не более десяти сантиметров. Однако в случае существенного похолодания допускается увеличивать толщину почвенного слоя до тридцати сантиметров.