5. Вкусовой анализатор

Орган вкуса у человека представлен множеством (около 2000) вкусовых почек, расположенных в многослойном эпителии боковых поверхностей желобовидных, листовидных и грибовидных сосочков языка, а также в слизистой оболочке нёба, зева и надгортанника. Вкусовые почки имеют эллипсоидную форму, состоят из плотно прилежащих друг к другу рецепторных (вкусовых) и опорных клеток, в основании которых находятся базальные клетки. Вкусовые почки занимают всю толщину эпителиального покрова сосочков языка.

На вершине каждой вкусовой почки имеется вкусовое отверстие (вкусовая пора), которое ведет в маленькую вкусовую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. На поверхности каждой вкусовой клетки, обращенной в сторону вкусовой ямки, имеются микроворсинки, вступающие в контакт с растворенными веществами. Растворенное вещество проникает во вкусовые почки через отверст и на его вершине — вкусовую пору, возбуждает вкусовые клетки. Возбуждение передается прилежащим нервным окончаниям в которых возникает нервный импульс. По нервным волокнам, которые заходят во вкусовую почку, проходят вдоль боковых поверхностей поддерживающих клеток и заканчиваются на рецепторных вкусовых, образуя с ними синапсы, нервный импульс поступает в мозг. Нервный импульс от передних 2/3 языка передается по нервным волокнам язычного нерва, а затем в составе барабанной струны лицевого нерва. От желобовидных сосочков, мягкого нёба и нёбных дужек — по волокнам яэыкоглоточного нерва, от надгортанника — по блуждающему нерву. Тала первых нейронов залегают в соответствующих узлах VII, X, X пар черепных нервов, их аксонов направляются в составе указанных нервов в ядро одиночного пути, расположенное в продолговатом мозге, и заканчиваются синапсами на телах вторых нейронов. Центральные отростки этих клеток (вторых нейронов) направляются в таламус, где находятся третьи нейроны. Аксоны этих нейронов идут к корковому концу вкусового анализатора. Орган вкуса имеет эктодермальное происхождение. Вкусовые почки развиваются из элементов эмбриональной нервной глин. Уже в период своего возникновения они связаны с окончаниями соответствующих нервов. Зачатки вкусовых почек вдаются в подлежащий эпителий сосочка и постепенно принимают вид луковиц.