1.3. Продуктивний розрахунок сировини, напівфабрикатів зі сторони

Вихідним документом для розрахунку сировини і напівфабрикатів, що надходять зі сторони, є уніфіковані рецептури, затверджені вищими організаціями. За нормами витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку, залишається табл. 1.2, де вказується витрата сировини і напівфабрикатів, що надходять з боку, на змінну, добову і річну виробітку.

Таблиця 1.3. Розрахунок на незагорнуту продукцію цукрового цеху

Асортимент виробів	Змінна виробітка, кг	Незагорнута продукція
		за зміну, кг	за добу, кг	за рік, кг
Мармелад желейний «Літній»	2300	2,3	4,6	1150
Усього	2300	2,3	4,6	1150

Таблиця 1.4. Витрати сировини і напівфабрикатів, що надходять зі сторони

Найменування виду сировини і напівфабрикатів	Мармелад желейний «Літній»		Усього:
	на 1 т, кг	на 2,3 т, кг	на зміну, кг	на добу, кг	на рік , т
Цукор – пісок	595,9	1379,77	1379,77	2759,54	689,885
Патока	213,6	491,28	491,28	928,56	232,14
Агар	12,2	28,06	28,06	56,12	14,03
Продовження таблиці 1.4.
Кислота лимонна	6,0	13,8	13,8	27,6	6,9
Припас ягідний	97,8	224,94	224,94	449,88	112,47
Есенція ягідна	1,0	2,3	2,3	4,6	1,15
Різні барвники	0,15	0,345	0,345	0,69	0,17

1.4. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва

Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва потрібний для підбору устаткування при отриманні напівфабрикатів і їх транспортування, для розрахунку ємностей проміжного зберігання.

Таблиця 1.5. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва для мармеладу желейного «Літній»

№ з/п	Ін- декс	Найменування напівфабрикату	Масова частка СР, %	Використано напівфаабрикатів
				на 1т готової продукції, кг	за зміну з розрахунку 2,3 т, кг
1	к	Готовий виріб	82,0	1000,0	2300
	п	Мармелад без обсипання	80,3	913,4	2100,82
		Цукор-пісок	99,85	86,6	199,18
2	к	Мармелад без обсипання	80,3	913,4	2100,82
	п	Мармеладна маса без Добавок	82,73	808,45	1859,435
		Кислота лимонна	98,0	6,0	13,8
		Припас ягідний	60,0	97,8	224,94
		Есенція ягідна	-	1,0	2,3
		Барвники різні	-	0,15	0,345
3	к	Мармеладна маса без Добавок	82,73	808,45	1859,435
	Продовження таблиці 1.5.
	п	Рецептурна суміш:	70,0	955,47	2197,581
		Цукор-пісок	99,85	509,3	1171,39
		Патока	78,0	213,6	491,28
		Агар	85,0	12,2	28,06
		Вода	-	220,37	506,851

Розраховують масову частку сухих речовин мармеладу без обсипання (%):

СР_м.б/о=(М_м*С_м)*(М_ц*С_ц)/М_м.б/о

СР_м.б/о=(1000*82)-(86,6*99,85)/913,4=80,3%

Розраховують кількість мармеладної маси без добавок на 1т готової продукції (кг):

М_м.м.б/д=М_м.б/о-М_к.л.-М_п.я.-М_е-М_б

М_м.м.б/д=913,4-6,0-97,8-1,0-0,15=808,45 кг

Розраховують масову частку сухих речовин мармеладу без добавок (%):

СР_м.б/д=(М_м.б/о*С_м.б/о)-(М_к.л.*С_к.л.)-(М_п.я.*С_п.я.)-(М_е*С_е)-(М_б*С_б)/М

СР_м.б/д=(913,4*80,3)-(98,0*6,0)-(60,0*97,8)-1,0-0,15/808,45=82,73%

Згідно з технологією отримання сиропу з агаром масова частка СР рецептурної суміші становить 70%.

Розраховують кількість рецептурної суміші на 1т готової продукції (кг):

М_р.с.=М_м.б/д*С_м.б/д/С_р.с.

М_р.с.=82,73*808,45/70,0=955,47 кг

Розраховують кількість води, необхідної для виготовлення рецептурної суміші:

М_в=М_р.с.-(М_цук+М_пат+М_аг)

М_в=955,47-(509,3+213,6+12,2)=220,37 кг