Часть 2. Особенности управления персоналом в этно-отеле «Деревня Берендеевка»

2.1 Организационная структура

Структура всей компании представляет собой следующую линейную структуру управления.

Директор

Шеф повар Зам. Директор Стар. Бухгалтер

Повар Официант Бухгалтера

Администратор

Завхоз Горничная Сантехник Электрик

Рис. 1 Схема организационной структуры этно-отеля «Деревня Берендеевка»

Состав персонала.

У директора в подчинении 3 звена. 1. Кухня 2. Жилой фонд. 3. Бухгалтерия; (Шеф повар, Зам. директор, Бухгалтер)

Зам директору гостиницы подчиняется административная служба.

Административной службе подчиняются:

1. Служба номерного фонда:

Служба занимается решением вопросов, связанных с бронированием и размещением по номерам туристов, а также отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

Состав службы: заведующий хозяйственной частью (2 человека), сантехник (1 человека), уборщица (4 человека), прачка (2 человека), электрик (1 человека).

2. Служба приема и размещения.

От службы приема и размещения зависит первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы:

- цены за номер;

- сроки размещения;

- порядок оплаты.

Состав службы: старший администратор (3 человека), горничная (6 человек).

3. Финансовая служба подчиняется не посредственно директору.

Финансовая служба ведет единый финансовый учет предприятия (рабочих мест, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.).

Состав службы: старший бухгалтер (1человека), бухгалтер (1 человека).

4. Служба безопасности.

Выполняет функцию поддержания порядка и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.

5. Служба питания.

Служба питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а также пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

Руководитель службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а Шеф повар контролирует качество и цену конкретного продукта.

Состав службы: шеф-повар (2 человека), повар (5 человек), официанты (7 человек).

6. Инженерно-техническая служба.

Создает условия для функционирования санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

Состав службы: сантехник (1 человек), электрик (1 человек), дворник (2 человека), хоз. рабочий (2 человека).