- •І бөлім. Зерттелетін объектіге сипаттама
- •Орналасқан жері
- •1 Сызба
- •Цехтың жұмыс орны мен технологиялық желісі
- •Іі бөлім. Есептеу бөлімі
- •Кәсіпорын бөлімдеріне талап
- •Жалпы құрал – жабдықтар шығымы:
- •22.Ұйымдастыру қызметінің талабы
- •2.3. Бастапқы деректерді жобалау
- •1 Кесте
- •Ыдыс – аяқтар шығымы:
- •Инженерлік – техникалық жабдықтар шығымы:
- •Зал жиһаздарының шығымы:
- •2.4 Сауда залын өткізу
- •2 Кесте. «Түскі ас кезіндегі залдың графигі»
- •2.5. Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасының зерттемесі, жалпы тағам санын анықтау, тұтыну сипатына байланысты тағамдарды топтап бөлу
- •3 Кесте
- •Тағамдар жиыны:
- •Сусындар жиыны:
- •2.6. Жоспар – мәзір құру
- •4 Кесте
- •2.7. Жоспар – мәзірді орындау үшін қажетті өнімнің санын анықтау
- •1 Қосымша Залдағы жүзеге асырылатын тағамдар саны
- •2.8. Қоймадан алынатын өнімдерге талап – қағаздарын толтыру ережесі
- •2 Қосымша
- •2.9. Дайын тағамға калькуляциялық карта құрастыру «Борщ» тағамының калькуляциялық картасы
- •3 Қосымша
- •2.10. Түскілік ас мәзірін құрастыру
- •4 Қосымша
- •2.11. Ас үй өнімдерін жіберу және өткізу актісін құрастыру
- •5 Қосымша
- •24 Желтоқсаннан 2014 ж.
- •Қорытынды
- •Пайдаланылған әдебиеттер
Қорытынды
Курстық жұмысты жасар барысында көптеген жаңа мәліметтерді білдім. Бұл курстық жұмыс келесі бөлімдерден тұрады. Зертелетін объектілер бөлімінде мейрамхананың орналасқан жері, кәсіпорын құқрылымы, цехтағы жұмыс орны мен технологиялық желісі қарастырылған.
Жалпы «Береке» мейрамханасы қаланың орталығында орналасқан жақсы мейрамханалардың бірі. Қаланың тұрғындары мен қонақтары мейрамханада ұсынылған тағамдардың асортиментін және кәсіби қызмет көрсетуін жоғары бағалайды. Мейрамханада ұлттық және еуропалық тағамдар түрлері, кәсіпқой аспаздар, ынталы қызмет көрсетуде.
Қорытындылай келе «Береке» мейрамханасы тек қана сыртқы көрінісімен ерекшеленеді.
Пайдаланылған әдебиеттер
1. Н.Г.Бутейкис, «Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының өндіріс ұйымдастыру», 1991 ж.
2. ғаламтор қоры: wikipedia.org , micro-cook.ru, ovkusah.ru, receptura.ru, hari-katha.org , menu.ru.
3. Рецептура жинағы
А.Сейитнязов 22 ТӨҰ-б тобының студенті