Жиророзчинні вітаміни.

Ретинол (вітамін А) - міститься в печінці морських тварин та прісноводних риб, сільськогосподарських тварин, жовтку яєць, вершковому маслі, в молоці, сирі. В рослинах (морква, шпинат, петрушка, салат, зелена цибуля, черешні, помідори, порічки) містить каротин – малоактивна форма (провітамін) вітаміну А. В печінці та кишках каротин гідролізує і перетворюється в активнішу форму – ретинал. Всмоктуванню ретинолу в кишках сприяють жовчні кислоти, ферменти підшлункової кислоти. Вітамін легко осилюється на повітрі і руйнується ультрафіолетовими променями. Добова доза дорослого – 1,5мг.

Біологічне значення - впливає на ріст, процеси розмноження, на гостроту зору, на стан шкіри, підвищує стійкість організму до інфекції.

Нестача (гіповітаміноз) ретинолу спричинює патологічні зміни в функції епітеліальних тканин шкіри, дихальних шляхів, травного апарату, нервової та ендокринної системи. Слизові оболонки та шкіра висихають, розрихляються, відбувається ороговіння епітелію (гуперкератоз), послаблюється їхня бар’єрна функція . Крім того, з’являються дегенеративні зміни в нервовій тканины, порушується координація рухів, виникають атаксія, паралічі.

Вітамін Д - ергокальцеферол. В організм людини вітамін поступає в невеликій кількості з продуктами харчування. Більшість вітаміну Д утворюється в організмі людини під впливом ультрафіолету, тобто при перебуванні на сонці. Продукти харчування в яких присутній вітамін Д: яєчний жовток, вершкове масло, молоко, жир і печінка деяких риб і тварин. Добова потреба в вітаміні Д дітям, вагітним і годуючим матерям складає 500 мг.

Біологічне значення вітаміну Д - регуляція обміну кальцію і фосфору в організмі. Під впливом вітаміну Д збільшується всмоктування кальцію з кишечнику і зменшується виведення його через нирки, тому кальцій затримується в організмі і відкладається в кістках. Таким чином ергокальцеферол сприяє зміцненню кістки.

Недостатність вітаміну Д - зниження кальцію в кістках. Виникає Д - авітаміноз який у дітей проявляється ознаками рахіту.

Вітамін Е(токоферолу ацетат)Вітамін Е в організм поступає у вигляді рослинних масел - рослинна олія, печінка, яйця, проросле зерно, вівсяна та гречана крупи, бобові, зеленому листі конюшини, салату, шпинату, зародках пшениці, в олії сої, арахісу, бавовнику, льону, кукурудзи, банани, яблука. Добова потреба в вітаміні 12мг.

Біологічне значення вітаміну Е - антиоксидантами, тобто запобігають прямому (без ферментному) окисленню ненасичених жирних кислот, аскорбінової кислоти, каротину та інших речовин. Бере участь в окисно-відновних процесах, обміні білків, укріпленні судинної стінки, функціонування статевої системи

При нестачі (гіповітамінозі) токоферолів нагромаджуються перекиси жирних кислот, які пошкоджують клітинні мембрани, викликають дегенеративні зміни в статевих залозах, внутрішніх органах, скелетній мускулатурі, внаслідок чого порушується вагітність та припиняється розвиток ембріона, виникають дегенеративні зміни в м'язах, нервових клітинах, печінці.

Вітамін К – філохінон – міститься в шпинаті, цвітна капусті, помідори, щавель, морква, синтезується мікрофлорою кишечнику. Добова потреба вітаміну К - 2 мг

Біологічне значення вітаміну – сприяє нормальному згортанню крові.

При нестачі вітаміну К підвищується кровоточивість. Кровоточивості під шкіру, суглоби. Можливі носові кровотечі, кровотечі з ясен.