Гамбургер:

1. В большой миске смешать взбитое яйцо, соус чили, сушеный лук, вустерширский соус, хрен, соль и черный молотый перец. В эту смесь выложить фарш и хорошо перемешать.

2. Сформировать из фарша круглые плоские котлеты, толщиной около 2 см.

3. Включить гриль для предварительного разогрева до средне-сильной температуры. Выложить на разогретый гриль котлеты и жарить, не накрывая крышкой гриля, около 5-6 минут с каждой стороны, до розового цвета мяса. Булочки для гамбургеров разрезать на половинки и на каждую половинку выложить по одной котлете, сверху кольца помидоров, лука и соленых огурчиков (на выбор, по желанию). Под котлету также можно положить овощи и смазать их кетчупом.

Индейка фаршированная

Залить чернослив на 20мин горячей водой, слить ее, обсушить плоды. Промыть и обсушить тушку индейки, сделать в ней надрезы по числу плодов чернослива, нашпиговать всю тушку кусочками сливочного масла и черносливом, каждый разреза также подсаливая и перча, выложить птицу в пакет для запекания. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 1,5ч, затем рукав разрезать, развернуть, полить выделившимся сочком, запекать до зарумянивания.

Как приготовить праздничную индейку с яблоками. Индейку промыть изнутри и снаружи, обсушить. Пропустить чеснок через пресс, влить 30г оливкового масла, добавить все специи для маринада, перемешать, оставить на 15-20мин, затем обмазать индейку изнутри и снаружи, поместить ее в большой пакет и на ночь убрать в холод. Очистить зубчики чеснока, но не нарезать, базилик порубить, нарезать ананасы кубиками, крупными кусочками нарезать сыр, сложить все в глубокую емкость, поперчить, посолить, приправить специями. Яблоки очистить и нарезать на 8 частей, каждую дольку разрезать поперек пополам, добавить к остальным продуктам для начинки, полить соком лимона, добавить майонез, перемешать, нафаршировать индейку. Герметично завернуть индейку в фольгу, складывая вместе несколько листов. Поставить в разогретую до 250 градусов духовку, запекать полчаса, убавить нагрев до 180 градусов, запекать до готовности, за 30 мин до готовности развернуть фольгу, полить птицу выделившимся соком, поставить в духовку, нагрев ее до 200 градусов и запечь еще до румяной корочки, доставая каждые 5 мин и поливая соком.

Основные факторы, определяющие особенности турецкой кухни. Традиции и обычаи приготовления и приёма пищи. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и основные способы их кулинарной обработки. Ассортимент кулинарной продукции: пахлава,  шаурма. Особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд и кулинарных изделий. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции, условия, сроки её хранения (годности) и реализации.

.Сильное влияние на турецкую кухню оказал не только ислам с его ограничениями (запрет на употребление свинины и алкоголя, соблюдение поста в рамадан и др.). В разные исторические времена в турецкой кухне, как о во всей турецкой культуре, оставили свой след и другие народы, жившие на территории Турции: персы, греки, ассирийцы, сельджуки, арабы, курды, тюрки, армяне.Поэтому современную турецкую кухню можно считать частью средиземноморской кухни – в чём-то она похожа и на греческую, и на балканскую.

 

 

Турецкая выпечка готовится из пресного или дрожжевого теста, в состав которого могут входить яйца, молоко, йогурт, растительное масло и мука, а иногда добавляются специи и приправы. Для начинки изделий из такого теста в турецкой кухне обычно используется мясо, сыр или овощи, приправленные ароматными травами.

 

Супы на основе йогурта в турецкой кухне готовятся из различных злаков с добавлением мяса и бобовых, они также очень вкусны и полезны для здоровья. Различные виды бобовых комбинируют в блюдах с мясом, овощами и крупами. Пловы в турецкой кухне готовят с мясом, курицей, рыбой и овощами. Овощные пловы часто служат гарниром, и к ним принято подавать айран (йогурт, разбавленный водой) или цацик. Сочные и ароматные кебабы готовят с овощами и подают с овощным пловом, турецким хлебом и айраном.Долма — начинённые рисом или мясным фаршем овощи или листья, обычно виноградные. Это голубцы в виноградных листьях, начинённые мясным фаршем с рисом и немного зеленью.В Турции традиционно популярны напитки:

• Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта

• Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)

• Кофе — для приготовления кофе по-турецки берётся тонко молотый кофе, сахар (по вкусу) и вода в специально слегка конической формы кофеварке («турка», тур. ибрик илиджезве). Сахар добавляется при варке, к готовому кофе уже ничего не добавляется и его не размешивают, чтобы не повредить пенку. Поэтому при заказе указывают — сколько сахара класть, и класть ли его вообще.

И, конечно, вершиной кулинарных традиций турецкой кухни являются десерты, без которых турецкая кухня просто немыслима. Основные десерты в турецкой кухне – это фрукты и ягоды, которые едят свежими и сушёными и из которых готовят джемы и варенья. А знаменитые восточные сладости - баклава, локма, мухаллеби, мармелад,рахат лукум, халва, марципан.

Пахлава (или баклава) — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, в восточной кухне.

Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.  Пахлава — это пирог с ореховой начинкой, имеющий несколько разновидностей — пахлава бакинская,нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др.         Каждая из них отличается характером теста (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное и т. д.), соотношениемтеста и начинки, способом их укладки и расположения, пропорциями компонентов начинки, составомсиропа-заливки. Неизменны традиционный внешний вид, состав начинки и общие правила приготовления.Эти правила таковы:         1. Пахлаву всегда выпекают в металлической невысокой форме, которая обязательно плотнозаполняется тестом — будь то противень, сковорода или иная специальная форма.         2. Сформованную, как герметично закрытый пирог, пахлаву тем не менее непосредственно передпосадкой в печь уже на противне разрезают.         3. В выпечке пахлавы всегда должен быть перерыв для дополнительного внесения масла.         4. Выпеченную пахлаву заливают сиропом, который изменяет вкус теста и всего изделия.         Пахлаву готовят в основном из дрожжевого теста, но имеются и разновидности из бездрожжевого теста.Характерный вкус пахлаве придает начинка, т. е. ее наиболее постоянный элемент.         Приготовление начинки. Начинку можно приготовить двумя способами — простым или сложным.         Простой способ состоит в равномерном перемешивании сахарной пудры с толчеными орехами.Кажущаяся примитивность этого способа часто служит причиной того, что начинку приготовляютнеправильно. Во-первых, заменяют сахарную пудру сахарным песком, что ведет к ухудшению консистенциии вкуса начинки и всего изделия. Во-вторых, не выдерживают правила подготовки орехов. Между темминдаль и фундук нужно вначале ошпарить, освободить от кожицы, подсушить, а затем истолочь. Грецкиеорехи можно истолочь без подготовки. В результате толчения должна получиться либо гладкая масса, либомасса, крупинки которой по размеру соответствуют сахарному песку. Гладкую ореховую массу делаюттогда, когда орехи в начинке превышают по весу сахар. При этом вкус начинки и ее консистенциянапоминают марципаны.         Сухую начинку высыпают в пахлаву ровным слоем через крупное сито или дуршлаг. Наряду с сахаром иорехами в состав начинки входят две пряности — корица и кардамон. Обе в молотом виде добавляют всахарную пудру — перед введением в начинку орехов. Соотношение корицы и кардамона меняется в разныхвидах пахлавы.

Шаурма – это не только очень популярное, но и невероятно вкусное восточное блюдо, для приготовления которого нам понадобятся лаваш, мясная начинка, соус и свежие овощи. По хорошему, мясо для шаурмы необходимо жарить на гриле, однако, это не всегда возможно сделать дома, поэтому сегодня есть просто огромное количество рецептов, адаптированных для домашней кухни, по которым шаурма в домашних условиях готовится очень быстро и легко. Для того, чтобы такая закуска получилась более нежной и сочной, рекомендуется выбирать мясо с небольшим количеством жира.

Главный секрет такой большой популярности шаурмы – она очень сытная, вкусная, весь процесс приготовления не занимает более 20-ти минут. К тому же такая закуска просто идеально подойдет для угощения неожиданно пришедших и очень голодных гостей.

Для начала мелко шинкуем капусту, морковь измельчаем на крупной терке. Затем добавляем свежую, измельченную зелень, лук. Все хорошенько перемешиваем и заправляем салат небольшим количеством масла и уксуса. Добавляем соль и сахар (немного, по вкусу). Дальше мясо нарезаем тоненькой соломкой. Можно переходить к приготовлению вкусного соуса.

Соус: смешиваем сметану, кетчуп и заранее измельченный чеснок. Как только соус приобретет однородную консистенцию, можем начинать «собирать» шаурму.

На стол кладем лаваш, после чего на нем делаем достаточно широкую полоску соусом, сверху выкладываем примерно половину мяса, затем капустный салат, теперь снова все поливаем соусом и аккуратно сворачиваем лаваш в трубочку.

Основные факторы, определяющие особенности еврейской кухни. Традиции и обычаи приготовления и приёма пищи. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и основные способы их кулинарной обработки. Ассортимент кулинарной продукции: маца, цимес, айнгемахц. Особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд и кулинарных изделий. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции, условия, сроки её хранения (годности) и реализации.

Евре́йская ку́хня — традиционная кухня еврейского народа. На формирование еврейской кухни большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения (кашрут), а также расселение евреев по всему миру.

Израильская кухня отличается от еврейской кухни, т.к. содержит еще и многие блюда восточной кухни (арабской и турецкой). Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты). Недопустимы блюда из свинины. В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания Так, наибольшей популярностью пользуются продукты с большой пищевой и биологической ценностью, которые содержат достаточное количество витаминов, полноценных белков, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. Широкое использование сочетания продуктов растительного и животного происхождения позволяет добиться большой биологической ценности блюд. Примером таких блюд могут являются фаршированная куриная шейка, фаршированная рыба, а также куголы. Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту^[1]. Допустимо использование лука, чеснока, черного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах. Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свеклы.^[2] В процессе обработки хрен оставляли на воздухе, чтобы уменьшить его крепость. Однако после этого хрен серел и терял товарный вид. Соус из хрена и сметаны был непопулярен среди евреев: во-первых, сметана была достаточно дорогим продуктом, во-вторых, такой соус нельзя подавать к мясным блюдам. Решение еврейских поваров было простым: к хрену стали добавлять свекольный сок. Такой соус оставался дешевым, хрен приобретал красивый свекольный оттенок и мог быть употреблен с мясными блюдами.

Основные приемы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне – припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой^[1]. Находчивость еврейских поваров позволяет использовать один продукт для приготовления нескольких блюд. Так, из одной куриной тушки готовили бульон, шкура, потроха и немного мяса использовались для приготовления фаршированной шейки (гефилте гелзеле), оставшееся мясо, приготовленное по разным рецептам, становилось основным блюдом. В еврейской кухне применяется только свежее молоко. Одной из особенностей еврейской кухни является использование гусиного или куриного жира, который добавляют в фарш, холодные закуски, а также используют для пассерования лука или моркови.

Популярной закуской в а кулинарной традиции является форшмак из сельди. Фаршированная рыба, наряду с другими еврейскими блюдами, легла в основу одесской кухни. Так же как и форшмак, фаршированная рыба была блюдом для небогатых. Для фарширования чаще всего использовались карп и щука.

Говоря о супах в еврейской кухне, в первую очередь необходимо выделить куриный бульон, к которому часто подают кнедли из перетертой в муку мацы.

Фаршированная шейка и фаршированная рыба, поданные горячими, являются вторыми блюдами.

Мясные блюда часто имеют кисло-сладкий вкус, что обусловлено связью еврейской кухни с кулинарными традициями востока. Примером такого блюда является эсык-флейш (говядина, тушеная в соусе из чернослива, меда, изюма, лимонного сока и томатной пасты).

На праздники готовят креплах — эти треугольные пельмени с мясной начинкой подают в курином супе; наполняют сухофруктами, сыром.

Среди евреев популярны баклажаны с курятиной, баранина с кус-кусом, мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом), храйме (рыба под острым соусом).

В качестве гарнира ко вторым блюдам евреев часто подают «кугель». Кугель занимает промежуточное место между пудингами и запеканками. Кугель делают из лапши, риса, свеклы или картофеля. Основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассеруют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите.

Самым известным мучным изделием еврейской кухни является маца. На Песах (Пасху) евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу. Маца сама служит исходным продуктом для ряда будничных блюд. Маца ведь может храниться очень долгое время, не портясь и не плесневея, а потому пользоваться ею можно весь год — до следующей Пасхи.

Другое известное еврейское хлебобулочное изделие - плетеный хлеб «хала». Халу обычно посыпают маком или кунжутом, что символизирует манну небесную.

На столе евреев часто присутствует пончики  с начинкой из повидла или желе.

Евреи готовят бублики из отварного и затем запеченного теста.

Ци́мес — десертное блюдо еврейской кухни. Представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса.

Морковь моем, очищаем от кожицы и нарезаем нетолстыми кружочками (молодую морковку можно нарезать крупнее). После этого ставим сковороду на большой огонь, сильно разо Замачиваем в воде и хорошенько промываем чернослив и изюм. При желании можно добавить к ним курагу.греваем растительное масло и около 5 минут обжариваем в нем морковные кружочки. Всыпаем сухофрукты в сковородку с морковью, добавляем мед, корицу, сахарный песок, вливаем воду, все перемешиваем, даем закипеть, а затем закрываем крышечкой, понижаем огонь до минимума и томим овощи на плите примерно полтора часа. После этого вливаем лимонный сок, солим, перчим по вкусу и тушим еще минут 15, не накрывая крышкой.Готовый морковный цимес с сухофруктами выкладываем в тарелку и подаем к столу.

 Айнгемахц (чёрная редька в меду) Редьку очистить и натереть на крупной тёрке. Отварить её в небольшом количестве воды почти до готовности. Слить в друшлаг, ополоснуть холодной водой и дать просохнуть( отбросить на полотенце. Смешать мёд, сахар и воду и поставить на маленький огонь. Добавить редьку и варить под крышкой 10-15 минут. Варить под крышкой до тех пор, пока редька не впитает всю жидкость. Тогда добавить мелко нарезанные орехи и имбирь

Варить всё время помешивая ложкой, до того момента,,

когда редька приобретёт светло-коричневый цвет

МАЦА — ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ ингредиенты: 0.5 кг муки, 250 мл ледяной воды1.Замесить тесто до состояния хлопьев. 2. Выложить на доску. Утрамбовать тесто шницельным молотком (или другим тяжелым предметом) до гомогенного состояния. 3. Разделить ком на четыре части и раскатать скалкой до толщины 1,5-2 мм. 4. Сделать дырочки по всей поверхности вилкой, специальным валиком с шипами. 5. Выпекать на чистой (без масла) раскаленной сковороде на открытом огне (не в духовке).

О готовности судить по пожелтению листа мацы и коричневатыми пятнышками.

! Важно помнить, для получения кошерной мацы, время на весь процесс с момента соприкосновения муки с водой, до выкладывания раскатанного теста на сковороду не должно превышать 18 минут! За это время, как считается, тесто не успевает скваситься.

Основные факторы, определяющие особенности кухонь народов Египта. Традиции и обычаи приготовления и приёма пищи. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и основные способы их кулинарной обработки. Ассортимент кулинарной продукции: каша рисовая молочная с фруктами, салат по-египетски, крем банановый. Особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд и кулинарных изделий. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции, условия, сроки её хранения (годности) и реализации.

В основе питания древних египтян были хлебные злаки: ячмень и бобовые: бобы, горох, чечевица. Из злаков чаще всего готовили похлебки, каши и лепешки. Лепешки — жесткие и сухие — выпекали из крутого пресного теста, в состав которого, кроме муки, входили растительное масло и мед. Лепешки пекли на горячих камнях, в золе или на раскаленных стенах печек, по форме похожих на тандыры. Хлебопеки умели выпекать не менее 30 видов хлеба, лепешек и пряников. Однако хлеб из дрожжевого теста считался роскошью и выпекали реже, чем. лепешки из пресного теста. Из овощей наиболее широко кулинары использовали салат, артишоки, огурцы и редис. Отварную капусту подавали в конце обеда, «на сладкое». В качестве приправ к кушаньям применяли лук-порей и чеснок. Роль чеснока: целебные свойства у египтян была велика, что он считался божественным растением. Петрушка не применялась. Она считалась символом печали, и венки из нее надевали на голову в знак траура. В качестве консерванта применялась горчица. Из фруктов наибольшее распространение в кулинарии получили финики, инжир, орехи и гранаты. Древние египтяне употребляли в пищу растительное масло, в том числе оливковое, и животные жиры. Немалую роль в питании имело козье и буйволиное молоко, из которого делали сыры. Использовался мед, в качестве лечебного средства. Мясо (говядина, козлятина, баранина) на столе бедняка было редкостью. Более доступным было мясо диких уток и гусей. Довольно распространенными были рыбные блюда пряного посола. До наших дней дошло блюдо фасих, которое считают исконно «древнеегипетским». Это рыба, которую готовят, зарыв в раскаленный солнцем песок, и откапывают через 40—50 дней. Египтяне положили начало пивоварению. Изготовляли египтяне и вино. Виноград в Египте культивировался еще 7 тыс. лет назад, а виноградная лоза считалась символом плодовитости и здоровья. Кухонная утварь египтян делалась в основном из глины. Для просеивания муки они использовали сита из тростника, камыша или папируса. Египтяне дали миру такие необходимые для развития пищевой промышленности инструменты, как мешочный пресс и вальцовая мельница для выжимания сока из винограда и оливок.  Готовили они на глиняной плите с плоской поверхностью и круглым дымоходом. Восточно-средиземноморский аспект в египетской кухне стал превалировать после превращения Египта в одну из провинций Османской империи. Египетская кухня является наряду с ливанской наиболее изысканной кухней Арабского Востока. Бобы на завтрак подают египтянам.. Бутерброд с бобами дают детям в школу. Уличные торговцы продают это дешевое кушанье прямо с тележек. Довольно распространенным блюдом является смесь измельченных бобов, петрушки, кинзы, лука и чеснока, скатанная в шарики и поджаренная. Из наиболее популярных овощных блюд— пюре из печеных и очищенных от кожуры баклажанов, приправленных кунжутной пастой (тахин), лимонным соком, оливковым маслом и мелко-рубленным чесноком.  Египетские дети любят своеобразную густую похлебку из измельченных темно-зеленых листьев кустарника, сваренных на бараньем или курином бульоне. Ее посыпают чесноком и кинзой. Пищу готовят на глиняных печах рядом с домом, причем в качестве топлива используют обычно сухие стебли хлопчатника и кукурузные листья. В 80-е годы широкое распространение получило использование в бытуприродного газа. Из напитков особым уважением египтян пользуется кофе. Довольно распространен в Египте и чай. Его делают очень сладким и крепким, а пьют из маленьких стеклянных стаканчиков.  Спиртные напитки большинство египтян в силу запретов ислама, как правило, не употребляют.

Салат по-египетски. Бананы моют, разрезают вдоль на две поло­винки, аккуратно вынимают мякоть и режут ее соломкой. Сельдерей, яблоки, салат очищают, нарезают соломкой. Помидоры нарезают ломтиками. Все продукты перемешивают, добавляя майонез. Салат укладывают в салатник или в шкурки от бананов, украшают салатом, ломтиками помидоров.

Крем банановый. Яйца взбивают и вводят их в подслащенное молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелконарезанную цедру лимона, изюм (без семечек) и варят смесь на водяной бане. Подают охлажденным.

Каша рисовая молочная с фруктами. В вишневом ликере или ликере «кюрасо» замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др.). Промытый рис засыпают в кипящую воду и проваривают в те­чение 5 минут. Затем отцеживают и кладут в кастрюлю, заливают горя­чим молоком, добавляют сахар и на слабом огне доводят рис до готов­ ности. Выкладывают рисовую кашу в форму, смазанную маслом, и выдерживают несколько часов в холодильнике. Опрокинув форму, укладывают кашу на тарелку и украшают замо­ченными в ликере фруктами.

Основные факторы, определяющие особенности кухонь народов Алжира, Сирии и других арабских стран. Традиции и обычаи приготовления и приёма пищи. Продовольственное сырьё, пищевые продукты и основные способы их кулинарной обработки. Ассортимент кулинарной продукции: гуляш по-мароккански, беляши по-африкански, суп фасолевый с мясом и рисом. Особенности технологии приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд и кулинарных изделий. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции, условия, сроки её хранения (годности) и реализации.

Алжирская кухня схожа с кухней Марокко, Туниса, Турции и Франциию. Корни алжирской кухни берут свое начало у африканских племен. В те времена основными продуктами являлись крахмал, зерновые культуры и картофель. Специи применяются при приготовлении различных блюд. Секретом алжирской кухни является то, что специи и приправы перемалываются вместе и непосредственно перед использованием. Свинина и алкоголь практически не употребляются. Праздничным блюдом является "Бурек" – блюдо из мяса, лука и яйца, запеченное в тесте. Для торжественных случаев готовят "Мешуи" – барашек, целиком зажаренный на вертеле. Ассортимент блюд разнообразен. Это может быть и жареный миндаль, и маслины, и жареные сардины, и кусочки свежих овощей, и рыбная икра, и мясные шарики "кефта", и шашлычки из баранины или телятины " также шашлычки из говяжьей печени. Также любимы закуски из овощей (сухих бобов, фасоли и гороха. Очень любимы и широко распространены в Алжире салаты и овощные пюре. Салат "Мейшуа" является непременным блюдом на праздничном столе. Современная исламская кухня сохранила пристрастие к пряностям. До сих пор мусульмане всего мира любят приправлять свои блюда кориандром, тмином, кумином куркумой, корицей, гвоздикой, сумахом и шафраном.. Средневековые халифы традиционно начинали трапезу с фруктов, главными из которых считались финики. На закуску они предпочитали холодные соленые блюда. Затем подавались горячие из баранины, мяса ягненка, домашней птицы или рыбы с гарниром из маринованных или соленых овощей. Неизменным атрибутом мусульманского стола являлись лепешки. Ими зачастую пользовались в качестве столовых приборов и брали еду с тарелки. А заканчивалось застолье сладкими блюдами и сиропами. Сочетание меда и соленых продуктов, оно до сих пор сохранилось в начинках сладких пирогов, которые, наряду с сухофруктами и орехами, включают в себя мясо и рыбу. Супы из сушеных овощей или злаков практически не изменились, а современные арабы вручную готовят ароматические эссенции из роз, флердоранжа, мяты и шиповника. Основными продуктами в мусульманской пище считаются баранина и рис, а главными блюдами – плов и шурпа. Шурпа – это суп, однако назвать его таковым с точки зрения европейца довольно трудно, поскольку он скорее напоминает подливку. Что же касается баранины, то ее предпочтение, например, говядине, которую ислам также не запрещает принимать в пищу, объясняется тем фактом, что тюрки, игравшие главную историческую роль в жизни многих средневековых государств западной Азии, были кочевыми овцеводами. Именно из нее готовятся основные ритуальные блюда мусульман, которые принято есть, например, в день празднования жертвоприношения. Кроме того, баранина традиционно входит в состав таких популярных на Востоке блюд, как долма и шаурма (шаверма).

Беляши по-африкански. Из муки, воды, молока с добавлением сахара, яиц и дрожжей замешивают кислое тесто. Затем добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелкорубленый пас­серованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2- 3 шт. на порцию. Затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При подаче поливают сливочным маслом.

Гуляш по-мароккански. Мякоть телятины моют, режут на ку­сочки по 30 г, солят, перчат и обжаривают вместе с луком. Как только на мясе образуется поджаристая корочка, добавляют пассерованную муку, хорошо размешивают и через 3 минуты вливают частями горячие сливки и воду, мелкошинкованные яблоки и тушат до готовности. Одновременно моют тыкву, разрезают на крупные куски, очищают от кожицы и семян. Половину нормы тыквы посыпают сахаром и запе­кают в жарочном шкафу. Из оставшейся части тыквы, очищенного картофеля и яблок выни­мают шарики величиной с лесной орех, жарят их отдельно во фритюре и солят по вкусу. (Остатки яблок без семян припускают в соусе с мя-­ сом.) В тарелку кладут испеченную тыкву, на нее - тушеное мясо в соу­се, сбоку укладывают горками зажаренные шарики из картофеля, яблок и тыквы, сверху посыпают нарезанной зеленью петрушки.

Суп фасолевый с мясом по-арабски. Крупные куски мяса обжа­ривают без жира и готовят бульон. Затем бульон процеживают, засы­пают в него перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (крас­ную) и варят до полуготовности. После этого заправляют пассерованным томатом, мелконашинкованным пассерованным луком и доводят до готовности. При подаче добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут 2 кусочка мяса, заливают их супом, добавляют мелкоизмельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпают зеленью.