Учебные цели.

Студент должен знать:

• классификацию способов кулинарной обработки;

• характеристику механических способов обработки;

• значение тепловой обработки продуктов;

• классификацию способов тепловой обработки;

• понятие о явлении термовлагопереноса, его влияние на качество кулинарной продукции;

• характеристику основных способов тепловой обработки (варки и жарки), их достоинства и недостатки;

• характеристику комбинированных способов тепловой обработки, их достоинства и недостатки;

• характеристику вспомогательных способов тепловой обработки, их назначение.