9.«Источники»:

Интернет ресурсы :

1.Технологички.Рф

Литература:

1. Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. Кулинария: учебник для НПО: издательство-Москва Профобриздат 2012-323с.

2. Барановский В.А. Повар-технолог: учебное пособие для среднего профессионального образования. Ростов-на-Дону «Феникс»2015

3. Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: издательство - Киев-2013-680с.

4. Законы Российской Федерации. О качестве и безопасности пищевых продуктов. М.: Издательство «», декабрь 2016.

5. Иваненко А.В. Учебное пособие для профессиональной гигиенической подготовки должностных лиц и работников организаций общественного питания - М.: Издательство «», 2016. – 136 с.

6. Куткина М.Н. Технология приготовления пищи учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2015. – 480с.

7. Матюхина Э.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник для НПО: издательство Профобриздат 2013-184с.

8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования М.: Академия, 2014. – 336 с., [16] с. цв. ил.

9. Мрыхина Е.Б Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для СПО. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011

10. Похлебкин В.В. Большая кулинарная книга: типография ЭКСМО, 2015. – 992с.

11. Похлебкин В.В. Кухни славянских народов: типография ЭКСМО,2013.-272с.

12. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на П.О.П.: учебное издание - Москва-Академия-2014.-416с.

13. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения Стандартинформ, 2016.- III, 11 с.

14.Таблицы калорийности продуктов по книге А.А.Покровского.

15.Сборник рецептур

16.ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

17.Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. Образования.