3.3 Особливості маркетингу в ресторанному господарстві

Програшні концепції ЗРГ:

• Винні ресторани, всі страви в яких зав'язані навколо якісного і дорогого алкоголю. Якщо дорогі напої стають центром ресторану, це ні до чого не приведе.

• Шоу-ресторани, бо люди хочуть, щоб навколо було спокійно і затишно.

• Висока французька кухня також не працюватиме - людям потрібна зрозуміла їжа. А що таке висока французька кухня? Велика біла тарілка, на якій лежить щось маленьке і красиве. Це дійсно дуже смачно, але у нас працювати не буде тому, що це дорога концепція.

Успішні концепції:

• Пивний ресторан завжди буде забитий народом і користуватися попитом.

• Демократичні формати зразок фрі-флоу також успішні, особливо під час фінансової кризи. Але у такого роду закладу повинен бути хороший інтер'єр, інакше воно просто-напросто стане схоже на їдальню.

• Стильні заклади. Коричнево-бежеві тони, низькі столи, крісла, в яких буквально утопаєш, Fasion-TV на плазмових панелях, ді-джей, який грає lounge ... Головне тут - не робити ціни занадто високими, інакше ресторан стане схожим на заклад з розряду гламурних.

• М'ясні ресторани, стейк-хауси.

• Недорога італійська тратторія.

Способи просування закладу:

• Залучити знаменитість або авторитет

• Соціальні мережі

• Заходи (гастрономічні фестивалі, pre-party, конкурси, гастролі іменитих кухарів, фотовиставки …)

Особливості маркетингу в РГ:

• 7 елементів: товар / послуга, ціна, збут, комунікації, процес надання послуг, персонал і фізичне оточення.

• Нерозривність виробництва і споживання послуг масового харчування + інноваційний товар - враження. У зв'язку з цим установи сфери масового харчування повинні розширювати перелік не тільки основних послуг, але також додаткових і супутніх.

• Життєвий цикл ЗРГ, порівняно з іншими сферами економіки, нетривалий, особливо це стосується підприємств елітного сегмента. В середньому цей термін для елітних ресторанів і нічних клубів становить від 12 до 18 місяців. Менш схильні до цієї тенденції пивні кафе, фаст-фуди, їдальні, буфети, закусочні.

• Попит на послуги має сезонний характер. Проблемою управління маркетингом ресторанних послуг є вирівнювання попиту шляхом використання диференційованих цін, знижок, що дозволяють рівномірно розподілити попит за часом.

• Повна залежність від наявності гостей

21 ПОМИЛКА МАРКЕТИНГУ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ: Помилка

№1: Рекламування свого бізнесу не на той ринок.

Помилка №2: Рекламування відсотку знижки замість реклами знижки в реальній сумі грошей.

Помилка №3: Повна відсутність рекламування своєї унікальної торговельної пропозиції (УТП).

Помилка №4: Відсутність вказівки на те, чим Ви відрізняєтеся від інших схожих місць .

Помилка №5: Відсутність ненав'язливості персоналу по відношенню до гостя, що подзвонив.

Помилка №6: Використання нечесної або оманливої реклами .

Помилка №7: Відсутність пояснення Вашим потенційним гостям, що вони хорошого отримають, маючи справу з Вами .

Помилка №8: Забування демонстрації переваг Вашого ресторану, крім їжі Помилка №9: Відсутність роботи з гостьовою базою. Гості - це Ваш бізнес-

ресурс, а також джерело Ваших майбутніх рекомендувачів . Помилка №10: Відсутність системи генерації реклами «з вуст в уста»

(сарафанного радіо) .

Помилка №11: Зміна добре працюючих методів на інші .

Помилка №12 Відсутність тестування нових маркетингових методів . Помилка №13: Очікування від реклами, що вона передасть повністю Ваше

маркетингове послання .

Помилка №14: Припущення, що потенційні гості повірять в те, що Ви говорите .

Помилка №15: Опора тільки на один метод просування.

Помилка №16: Відкладання впровадження маркетингової програми, поки вона Вам не потрібна .

Помилка №17: Припущення, що потенційні гості розуміють ресторанний бізнес .

Помилка №18: Ваша реклама виглядає так само, як і реклама інших ресторанів.

Помилка №19. Нічого не робити, коли насувається конкурентна боротьба. Помилка №20: Визнання появи відмінної ідеї, але відсутність дії щодо її

здійснення .

Помилка №21: Не змінюватися з роками. Що було популярним 40 років тому, тепер не працює.

Формування ціни залежить від мети і типу закладу. Ціни можуть бути диференційовані в залежності від періодів життєвого циклу підприємства, платоспроможності покупця, часу надання (ранок, день, вечір), обсягу продажів (власники дисконтних і накопичувальних карт, туристичні групи, учасники групових заходів, сім'ї) і місцезнаходження закладу.

Особливістю формування ціни в ЗРГє встановлення високої торгової націнки, значення якої може варіюватися залежно від типу підприємства в межах 50-1000% (столові - елітні ресторани). Високий рівень торговельних націнок характерний таким закладам як кафе, ресторани, нічні клуби, кав'ярні, які є високорентабельними.

Канали дистрибуції, форми обслуговування, а також комунікації: офіціанти стають торговими агентами.

У використанні форм комунікації і виробленні стратегічних рішень у сфері ресторанного бізнесу важливе місце відводиться створенню неформальної середовища особистісного спілкування, ніж самій рекламі та іншим формам просування.

Мінливість якості ресторанних послуг. В їх наданні важливу роль відіграє кваліфікація персоналу, якість продукту, обслуговування, розважальні заходи, прилегла територія, інтер'єр приміщень, дизайн.

Важливу роль відіграють сам процес надання послуг , умови та атмосфера споживання, архітектура і інтер'єр закладу. Все це впливає на отримання гостем хорошого святкового настрою та враження. В сучасних умовах споживач хоче отримати задоволення не тільки від смачної їжі, але і від особливої святкової атмосфери, що включає в себе комплекс таких складових, як якісний товар і послуга, атмосфера споживання, архітектура і інтер'єр закладу.

Bondstone Group провела дослідження, в якому взяло участь 25 найбільших ресторанних брендів, за весь рік гравці збільшили свою присутність в Інтернеті: створювали розважальних інтернет -акції, проводили вірусні кампанії. Активно просуваються ресторатори і через соціальні мережі

– Facebook.com, Vkontakte.ru, Twitter.com, Livejournal.com. А ось бюджетів,

які витрачаються на рекламу в глянсових виданнях , навпаки, скорочується – про це сказали 43% опитаних. Схема просування в Інтернеті у рестораторів, виглядає так: 36% – Інтернет-PR, 32% – крос-активність, 15% – друковані видання, 11% – event-активність і нарешті 7% – спонсорство.