1. Бактерии

2. дрожжи

3. Плесневые грибы

4. нет верного ответа

5. Д) фаги

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0014 Процесс, при котором происходит разложение белков или субстратов, богатых ими

1. гниение

2. пропионовокислое брожение

3. уксуснокислое брожение

4. молочнокислое брожение

5. спиртовое брожение

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0015 Как называются холодолюбивые микроорганизмы, которые могут развиваться при температуре—10⁰С?

1. психрофилы

2. термофилы

3. мезофиллы

4. сапрофиты

5. аутотрофы

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0016 Пастеризации-это нагревание продукты

1. при температуре 35-45 °С в течении 1-2 часов

2. при температуре 45-50 °С в течении 30 мин

3. при температуре 120-130 "С в течении 20 мин

4. при температуре 150 ° С в течении 5 мин

5. при температуре 63-80 ° С в течении 20-40 мин

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0017 Состояние анабиоза

1. активное развитие клетки микроорганизмов

2. гибель клеток микроорганизмов

3. нормальное развитие клетки микроорганизмов

4. состояние « скрытой жизни» клетки микроорганизмов

5. размножение клеток микроорганизмов

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0018 Влаголюбивые микроорганизмы

1. мезофиты

2. гидрофиты

3. ксерофиты

4. психрофилы

5. термофилы

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0019 Микроорганизмы, устойчивые к высоким концентрациям поваренной соли

1. галофильные

2. гидрофиты

3. мезофиты

4. ксерофиты

5. психрофилы

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0020 Кислотолюбивые микроорганизмы

1. нейтрофилы

2. психрофилы

3. ацидофилы

4. термофилы

5. алкалофилы

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0021 Взаимоотношение микроорганизмов, в виде борьбы за кислород,пищевые вещества и место обитания

1. метабиоз

2. сателлизм

3. синергизм

4. антагонизм

5. метаболизм

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0022 Необходимо хранить продукты в темном и прохладном месте; при варки помещать овощи в кипяченую воду; строго соблюдать время тепловой обработки - не допускать перегрева

1. для сохранения минеральных веществ

2. для сохранения углеводов

3. для сохранения витаминов

4. для сохранения белков

5. для сохранения органических кислот

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 3

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0023 В сутки человеку требуется следующее количество воды

1. 0,5-1 л

2. 1-1,5 л

3. 1,5-2 л

4. 2,5-3 л

5. 3-4 л

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0024 Организм «добывает» энергию, «сжигая » составляющие ее клетки

1. белки, углеводы, витамины

2. углеводы, жиры, органические кислоты

3. витамины, органические кислоты, минеральные вещества

4. минеральные вещества, вода, белки

5. жиры, белки, углеводы

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0025 Щажение обеспечиваемое путем изменения конституции пищи, ограничения ее объема, исключения из рациона трудноусаемых, богатых клетчаткой пищевых продуктов

1. механическое

2. химическое

3. термическое

4. биологическое

5. физическое

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0026 Меры борьбы с насекомыми

1. дезинфекция

2. дезинсекция

3. дератизация

4. кондиционирование

5. ионизация

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0027 Очищенный картофель, корнеплоды и другие овощи хранятся в воде

1. при температуре 30 °С 2-3 часа

2. при температуре 5-7 °С 1-2 суток

3. при температуре 12 °С 2-3 часа

4. при температуре 15-20 ° С 5-6 часов

5. при температуре 20-25 °С 10-!2 часов

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 2

{Тема}= 3

{Код специальности}=1226000

$$$0028 Вздутие банок, возникшее при длительном хранении консервов в результате взаимодействие продукта с металлической поверхностью банки.

1. микробиологический бомбаж

2. плоскокислая порча

3. сероводородная порча

4. химический бомбаж

5. физический бомбаж

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0029 Сенная палочка вызывает порчу хлеба

1. картофельная болезнь

2. плесневение

3. меловая болезнь

4. пигментные пятна

5. прогоркание

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0030 Хранение жира при температуре выше 10°С, когда в нем развиваются термофильные молочнокислые бактерии, приводит к возникновению:

1. горького вкуса

2. прогорклого вкуса

3. кислого вкуса

4. сладковатого привкуса

5. плесени

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 2

{Тема}= 2

{Код специальности}=1226000

$$$0031 На каждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы сроком:

1. - не более чем на один месяц;

2. - не менее чем на шесть месяцев;

3. - не менее чем на один год;

4. - не более чем на три года;

5. не более чем на один год;

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0032 Рефрижератор – это…

1. - специальный транспорт, изнутри обвитый оцинкованным железом;

2. охлаждаемый изотермический автотранспорт;

3. - кузов машины, предназначенной для транспортировки скоропортящихся продуктов;

4. - продуктовый автотранспорт, кузов которого обвит листовым алюминием;

5. - съемные стеллажи машин, предназначенных для перевозки продуктов питания;

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0033 Чем оснащают кузова машин, предназначенных для транспортировки пищевых продуктов?

1. - рефрижератором;

2. - лабораторным оборудованием;

3. - камерой суточного запаса;

4. съемными стеллажами;

5. - охлаждаемым изотермическим автотранспортом;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0034 К какой группе предприятий относятся молочные заводы, мясокомбинаты, кондитерские, пивоваренные заводы и т.д.?

1. - предприятия пищевой промышленности;

2. - предприятия торгово-складской сети;

3. - технические и вспомогательные предприятия;

4. предприятия пищевой промышленности;

5. - производственные помещения;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0035 Предприятия общественного питания, работающие на полуфабрикатах:

1. - кулинарные фабрики;

2. столовые - доготовочные;

3. - рестораны;

4. - столовые - раздаточные;

5. - фабрики – кухни;

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0036 На предприятиях общественного питания допускается следующий срок хранения мяса и птицы в холодильных камерах:

1. - до 15 суток;

2. до 5 суток;

3. - до 10 суток;

4. - до 20 суток;

5. - до 12 часов;

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0037 Какой из перечисленных продуктов питания допускается хранить не более 20 часов в холодильных камерах предприятий общественного питания?

1. молоко фляжное;

2. - мясо и птица;

3. - яйца;

4. - масло сливочное;

5. - колбасы ливерные;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0038 Текущий санитарный надзор в области гигиены питания осуществляет контроль за соблюдением при:

1. - при изменении ассортимента выпускаемых продуктов;

2. при контроле соответствия тары и упаковочных материалов;

3. - при предоставлении земельных участков под строительство пищевых предприятий;

4. - при конструировании и вводе в эксплуатацию нового оборудования;

5. - при разработке стандартов и технических условий на новые виды продуктов питания;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0039 Практическое применение обоснованных гигиеной нормативов, санитарных правил и рекомендаций направленных на улучшение условий труда, быта, отдыха, питание с целью сохранения и укрепления здоровья населения называется:

1. - гигиеной;

2. - общественно-гигиеническим мероприятием;

3. - лабораторное обследование;

4. - метод санитарного обследования;

5. санитарией;

{Правильный ответ}= E

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0040 Как называется система органов, предприятий и учреждений, действующих в целях обеспечения санитарно-эпидемилогического благополучия населения и профилактики заболеваний человека, предупреждения, выявления и ликвидации опасного и вредного влияния среды:

1. - центр государственного санитарно-эпидемилогического надзора;

2. - центральный орган санитарно-эпидемилогической службы;

3. - санитарно-профилактический департамент;

4. государственная санитарно-эпидемиологическая служба РК;

5. - департамент санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения;

{Правильный ответ}= D

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0041 В чем заключается социально-гигиенический мониторинг, входящий в одну из функций государственной санитарной службы?

1. в наблюдении, оценке и прогнозировании состояния здоровья населения в связи с состоянием среды обитания человека;

2. - в выявлении и устранении причин, факторов и условий возникновения и распространения инфекционных, паразитарных, профессиональных заболеваний, пищевых отравлений;

3. - принятие решений в проведении гигиенических и противоэпидемических мероприятий;

4. - в разработке целевых программ обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

5. - в профилактике заболеваний и оздоровлении среды обитания;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0042 В каких формах осуществляется государственный санитарный надзор?

1. предупредительный и текущий;

2. - отраслевой и межотраслевой;

3. - санитарно-гигиенический и санитарно-противоэпидемический;

4. - ветеринарный и ведомственный;

5. - периодический и инспекционный;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0043 Микробиология изучает ...

1. - форму, строение, систематику и основную литературу

2. форму, строение, систематику, физиологию, гентику и изменчивость микроорганизмов

3. - совокупность родственных организмов, имеющих общий корень происхождения

4. -одноклеточные организмы растительного происхождения

5. - морфологию микроорганизмов

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 1

{Тема}= 1

{Код специальности}=1226000

$$$0044 Кто разработал методы выделение и выращивания чистых культур микроорганизмов на плотных питательных средах?

1. - Антония ван Левенгук

2. - Луи Пастер

3. Роберт Кох

4. - И.И. Мечников

5. - Н.Г. Чичстовичь

{Правильный ответ}= C

{Сложность}= 1

{Тема}= 1

{Код специальности}=1226000

$$$0045 Назовите шаровидные бактерии:

1. - клостридии

2. стрептобактерии

3. - бациллы

4. - спириллы

5. – спирохеты

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 1

{Тема}= 1

{Код специальности}=1226000

$$$0046 Вирулентность- это:

1. - состояние зараженности

2. степень патогенности

3. - условия внешней и социальной среды

4. - восприимчивый микроорганизм

5. - название вируса

{Правильный ответ}= B

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0047 С какой целью в тесто для приготовления хлеба добавляют такие вещества, пропионат кальция или сорбиновую кислоту?

1. в профилактических целях для борьбы с плесневением;

2. - в целях предупреждения тягучей порчи хлеба;

3. - для борьбы с меловой порчей хлеба;

4. - для борьбы с прогоранием;

5. - для действенных мер по борьбе с пигментными пятнами хлеба;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0048 Возбудители меловой порчи хлеба, попадающие из муки:

1. некоторые виды дрожжей и дрожжеподобных грибов;

2. - паразитические грибы рода Фузариум, выделяющие токсины в зерно;

3. - микроорганизмы, дрожжи рода Сахаромицес и молочно-кислые бактерии;

4. - гербикола;

5. - сенная и картофельная палочки;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0049 При каком виде порчи хлеб содержит токсины выделенные в зерно паразитическим грибом рода Фузариум?

1. пьяный хлеб;

2. - тягучая порча или картофельная болезнь хлеба;

3. - меловая порча;

4. - плесневение хлеба;

5. - пигментные пятна;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0050 Процесс порчи вина – «ожирение» вызывается бактериями:

1. вискозными бациллами, дрожжами рода торула к плесневыми грибами рода дематиум;

2. - дикими МКБ;

3. - микрококками спороносных и бесспорных бактерий (так называемые «бактерии прогоркания»);

4. - дрожжами бретаномицетами;

5. - плёнчатые дрожжами, кандидой;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0051 Чистота оборудования и коммуникаций для производства пива определяется:

1. по интенсивности заражённости смывных вод;

2. - по контаминации воды в танках, через которую проходит пиво;

3. - по санитарно-технологическому контролю пивоваренного и безалкогольного производства;

4. - по объектам, наиболее важным и уязвимым в биологическом отношении;

5. - по чистоте рук рабочих на наличие бактерий группы кишечной палочки;

{Правильный ответ}= A

{Сложность}= 3

{Тема}= 4

{Код специальности}=1226000

$$$0052 Эпифитную микрофлору плодов, ягод и овощей составляют: