Санитарией;
гигиеной;
общественно-гигиеническим мероприятием;
лабораторное обследование;
мето санитарного обследования;
Какой метод гигиены заключается в изучении и описании объектов внешней среды, хозяйства, производства, пищи и т.д.?
Метод санитарного обследования;
лабораторный инструментальный метод;
микробиологический метод;
биологический метод;
промышленный метод;
Впервые доказал причину брожения и гниения:
Р.Кох
Э.Ру
Иерсен
Л.Пастер
И.Мечников
Креманки используют для подачи:
шампанского.
сливок и молока.
мороженного с наполнителями.
горячих напитков.
кофе.
Вишню, черешню подают с плодоножкой:
на десертной тарелке.
на пирожковой тарелке.
в стеклянной креманке.
в стеклянной вазе.
в фарфоровой вазе.
Все виды меню должны быть обязательно подписаны:
директором.
зав.производством.
калькулятором, шеф-поваром.
директором, зав.производством, калькулятором.
калькулятором и зав.производством.
Икра паюсная подается на:
пирожковых тарелках.
лотках с дольками лимона.
закусочных тарелках.
икорницах.
розетках.
Различные сыры подают нарезанные ломтиками:
на овальном металлическом блюде.
мелких столовых тарелках.
салатниках, поставленных на тарелках.
овальном фарфоровом блюде.
круглом металлическом блюде.
Определить последовательность подачи супов :
бульон, суп-пюре, холодный
прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие
заправочные, молочные, бульон, суп-пюре, сладкие
молочные, холодные, сладкие
заправочные, пюреобразные, молочные
Салаты (рыбные, мясные, овощные) подают:
Закусочных тарелках.
в стеклянных вазах.
салатниках, поставленных на тарелках.
овальном фарфоровом блюде.
круглом металлическом блюде.
Буфет-хлеборезка предназначена для:
отпуска кондитерских изделий.
отпуска обедов на дом.
нарезки, отпуска и хранение хлеба.
только для отпуска хлеба.
отпуска кулинарных изделий.
Рыба фаршированная подается в:
Овальном фарфоровом блюде.
круглом фарфоровом блюде.
закусочной тарелке.
мелкой столовой тарелке.
пирожковой тарелке.
Для подачи черного кофе и кофе по-восточному, используют чашки емкостью:
75 и 100 см3
200 и 250 см3
100-150 см3
50-75 см3
250-300 см3
Вестибюль, это помещение где:
начинается обслуживание посетителей.
посетители, ожидая друг друга, могут отдохнуть.
принимают пищу и отдыхают.
хранится посуда из фарфора, стекла.
официантам выдаются вино-водочные изделия.
Пашотницу применяют для:
подачи икры.
подачи горячих закусок.
подачи холодных закусок.
подачи горячего очищенного яйца к бульону.
подачи мороженого.
Последовательность расположения блюд в меню начинается с:
горячих закусок
холодных блюд и закусок
мясных горячих блюд
блюд из яиц и творога
рыбных горячих блюд.
Температура подачи первых блюд, соусов и горячих напитков при отпуске должна быть около:
85-900С
10-140С
750 С
650С
1000С
Икра зернистая и кетовая подается в: