Використана література

1. Бабьева И.П., Чернов И.Ю. Биология дрожжей. М.: Товарищество научных изданий КМК. 2004. 221 с.

2. Берри Д. Биология дрожжей. М.: Мир. 1985. 96 с.

3. Квасников Е.И., Щёлокова И.Ф Дрожжи. Биология. Пути использования/ отв. ред. Смирнов В.В. К. Наук. думка, 1991. 328 с.

4. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія. К.: НУХ, 2004. – 471 с.

5. Horst F. Yeast: molecular and cell biology. Wiley-Blackwell, 2^-nd ed., 2012. 455 pр.

6. Kurtzman C.P., Fell J.W. Yeast systematics and phylogeny – implications of molecular identification methods for studies in ecology. In: Biodiversity and ecophysiology of yeasts. The yeast handbook. Germany: Springer-Verlag Berlin Herdelberg, 2006. 11-30.

7. Takagi H., Shima J. Stress biology of yeasts and fungi applications for industrial brewing and fermentation. Springer, 2015. 218 рр.

8. Walker G.M. Yeast physiology and biotechnology. John Wiley & Sons Ltd, 1998. 350 pp.

Тема 2. Будова клітини дріжджів

1. Хімічний склад клітини дріжджів

2. Загальна будова дріжджової клітини

3. Клітинна стінка: будова та функції

4. Капсули: їх склад та функції

5. Цитоплазматична мембрана: будова та функції

6. Цитоплазма та цитоплазматичні включення

7. Особливості органел дріжджової клітини

1. Хімічний склад дріжджової клітини

Хімічний склад дріжджів залежить від виду та умов культивування.

Параметр	Гаплоїдна клітина	Диплоїдна клітина
Об’єм, мкм3	70	120
Склад, 10-12 г
Сира маса	60	80
Суха маса	15	20
ДНК	0,017	0,034
РНК	1,2	1,9
Білок	6	8
Ліпіди	0,6	0,8

Пекарські дріжджі містять у середньому 75% води, решту – органічні та неорганічні речовини (% від сухої маси): неорганічні речовини – 5-10, вуглеводи – 25-30, азот – 4,8-12, білки – 30-75, ліпіди – 2-5. Основними неорганічними речовинами є фосфорна кислота (близько 50%) та калій (близько 25%).

Основними макромолекулами клітини дріжджів є білки, полісахариди, поліфосфати, ліпіди та нуклеїнові кислоти.

Макромолекули	Функціональна роль	Основні представники
Білки	структурна	Актин, тубулін (цитоскелет), гістони, рибосомальні білки, манопротеїни клітинної стінки
	Гормони	α- та а-феромони
	Ферменти
Полісахариди	Компоненти клітинної стінки	Глюкан, манан, хітин
	Компоненти капсул
	Запасна	Глікоген, трегалоза
Поліфосфати	Запасна	Поліфосфати у вакуолях
Ліпіди	Структурна	Фосфоліпіди та стероли мембран
	Запасна	Ліпідні вкраплення
Нуклеїнові кислоти	ДНК	Геномна ДНК (80%), мітохондріальна ДНК (10-20%)
	РНК	рРНК (80%), мРНК (5%), трНК, нкРНК

Дріжджі містять незамінні амінокислоти, а також ряд вітамінів групи В. Низка дріжджів здатні до синтезу каротиноїдів (представники родів Rhodotorula, Sporolobomyces, Rhodosporidium, Sporidiolobus).