Перечень, содержание и формы отчетности заданий блока №2

№ задания

Содержание задания

Отчетность по заданию

Отметка о выполнении

Блок №2. Определение производственной программы предприятия

1

Определить пропускную способность предприятия.

1. Определить расчетную пропускную способность предприятия общественного питания, произведя расчеты в соответствии с приложением 6 .

Тип предприятия определен

индивидуальным заданием блока №1.

2. Определить фактическую пропускную способность предприятия общественного питания в соответствии с приложением 7.

1. Определено расчетное и фактическое количество посетителей за день.

2. Определен коэффициент использования зала (процентное исчисление)

2

Вычертить график загрузки торгового зала.

(Приложение 8)

Вычерчен график загрузки торгового зала

3

Определить производственную программу предприятия.

3.1 Составить ассортиментный перечень продукции для предприятия общественного питания (Приложение 9)

3.2 Рассчитать количество реализуемой продукции за день (Приложение 10)

3.3 Составить производственную программу: план-меню предприятия общественного питания (на основе меню со свободным выбором блюд) (Приложение 11)

3.4 Составить плана-меню бизнес-ланча/ комплексного обеда (Приложение 12.1/12.2)

1. Составлен ассортиментный перечень продукции

3.2 Определено количество реализуемой продукции за день.

3.3 Составлен план-меню (на основе меню со свободным выбором блюд)

3.4 Составлен план-меню бизнес-ланча/ комплексного обеда

№ задания

Содержание задания

Отчетность по заданию

Отметка о выполнении

Блок №3. Расчет рабочей силы

1

Провести анализ плана-меню проектируемого предприятия с целью определения производственной программы горячего и холодного цехов

Производственная программа горячего и холодного цехов, представленная в форме таблицы

2

Определить нормы времени приготовления продукции, включенной в производственную программу горячего и холодного цехов

Производственная программа горячего и холодного цехов, представленная в форме таблицы с указанием нормы времени в отдельной граф

3

Определить численность производственного персонала горячего цеха

4

Определить численность производственного персонала холодного цеха

5

Определить квалификационный состав производственного персонала для каждого цеха

Представить перечень квалификаций производственного персонала для каждого цеха

6

Предложить оптимальные графики выхода на работу производственного персонала горячего и холодного цехов

Представить Наименование/я графика/ков

7

Произвести расчет эффективного фонда рабочего времени для заданного месяца года

Расчет эффективного фонда рабочего времени представить в таблице заданной формы

№ задания

Содержание задания

Отчетность по заданию

Отметка о выполнении

Блок №4. Выполнение планировки горячего цеха

1

Расчет и подбор оборудования горячего цеха

1. Подбор технологического оборудования: теплового, механического, холодильного

2. Расчет и подбор немеханического (нейтрального) оборудования

Перечень/перечни оборудования в соответствии с результатами работы блока №2

2

Расчет площади горячего цеха

2.1 Расчет полезной площади цеха (занятой под оборудованием)

2.2 Расчет общей (фактической) площади цеха

Площадь горячего цеха:

полезная и общая

3

Подбор инвентаря

Перечень инвентаря в соответствии с производственной программой горячего цеха

4

Выполнить планировку горячего цеха

4.1 Выполнить компоновку горячего цеха с учетом объёмно-планировочных требований

4.2 Выполнить планировку горячего цеха с учетом планировочных требований

Планировка горячего цеха