Выбор и согласование темы курсового проекта

Каждым студентом (магистрантом )проводится индивидуальный выбор гостиничного предприятия, типа, класса, кухни предприятия питания, его согласование с преподавателем, получение задания на проектирование в виде специального бланка с указанием темы ,даты получения задания, даты представления выполненного проекта к защите.

Задание (тема курсового проекта) утверждается заведующим кафедрой.

Проводится обзорное изучение рекомендованных источников и материалов по оформлению подготовленного проекта. Например, комбинат питания гостиничного предприятия и др. .

1.Определение типа, класса, специализации гостиничного и ресторанного предприятия, ассортимента продукции, перечня предоставляемых услуг. Обоснование выбора.

2.Определение ассортимента реализуемой продукции(меню шведского стола и др.) для различных мест реализации. Предложить методы и формы обслуживания потребителей и перечень предоставляемых услуг. Обосновать свой выбор

3. Технологические расчеты. Разработка производственной программы. Расчет и подбор оборудования. Определение площади цеха. Оформление графической работы.

Для индивидуализации проекта можно дополнительно выполнить спецзадание, предложить планировку и архитектурно, композиционное решение интерьера зала(описание,эскизный рисунок).

Разработать программу проведения презентации проектируемого предприятия.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

(Содержание пояснительной записки курсового проекта)

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

1. Технико – экономическое обоснование. (Определение концепции, места расположения , типа, вида гостиничного предприятия для определенного контингента обслуживаемых под заданное количество мест и аргументация необходимости проекта).

2. Характеристика предприятия питания, при котором проектируется цех, горячего цеха.Технологические расчеты горячего цеха.

1. Разработка производственной программы предприятия, расчет количества потребителей, общего количества блюд, количества блюд по видам и ассортименту, составление меню завтрака по системе шведский стол , меню расчетного дня, разработка меню блюд, разработка ассортимента выпускаемой продукции и ассортимента покупной продукции.

2. Определение режима работы цеха и примерной численности производственных работников.

3. Составление таблиц реализации продукции цеха

4. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, специализированного оборудования, пароконвектомата, плит

3.5.Подбор механического оборудования.

6. .Подбор холодильного оборудования.

3.7.Расчет и подбор вспомогательного оборудования

3.8.Расчет площади горячего цеха.

3.9.Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха в предприятии данного типа и к размещению оборудованию в нем.

4.Спецзадание для индивидуализации проекта (по желанию)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Перечень использованных источников

5. Перечень графического материала:

5.1 Эскиз размещения оборудования для шведского стола

5.2.План горячего цеха с размещением, спецификацией оборудования. М 1.25 или 1.50.