Технология приготовления блюда.

Подготовленные куриные окорочка закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают пену. Добавляют нарезанные коренья, лук, соль, перец. Варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В конце варки кладут лавровый лист. Сваренные окорочка вынимают, охлаждают, отрубают суставную кость, затем заливают горячим бульоном, доводят до кипения.

Оформление и подача блюда.

На подогретую тарелку укладывают порционные куски птицы, поливают растопленным сливочным маслом.

Температура подачи не ниже 65С

Органолептические показатели:

Внешний вид	окорочка сохранили свою форму, нет наличия оголившейся кости;
Цвет	от серо-белого до светло-кремового
Вкус и запах	в меру соленый, без горечи, с ароматом кореньев и специй.
Консистенция	мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается, не переварено

Приложение 3. Технологическая карта приготовления песочного полуфабриката

Продукт	Норма продукта
	Нетто
Мука в/с	63
Сахар песок	23
Меланж	8
Масло сливочное	34
Ванилин	0,001
Сода	0,1
Соль	0,2
Выход:	110 г

Технология приготовления изделия.

Сливочное масло взбить с сахаром до пластичного состояния 10 мин. В яйце растворить соль, ванилин, соду пищевую. Небольшими порциями влить во взбитое масло подготовленную яичную смесь.

Взбить массу 15 мин. Во взбитую массу добавить муку и произвести быстрый замес до однородной консистенции. Готовое тесто охладить в течении 15 мин до температуры 20С. Песочное тесто разделить на порции по весу и сформовать корзиночку. Выпечь при температуре 240-250С, 10-15 мин. Охладить изделие в течение 10 мин.

Органолептические показатели:

Внешний вид	Сохранена форма корзиночки
Цвет	светло коричневый с золотистым оттенком
Вкус и запах	свойственный набору продуктов.
Консистенция	рассыпчатая

Приложение 4.

Технологическая карта приготовления кулинарного изделия «Корзиночка со взбитыми сливками и фруктами»

Продукт	Норма продукта	Норма продукта
	Нетто	Нетто
1. Песочный п/ф (корзиночка)	1797	90
2.Фруктовая начинка	612	35
3.Фрукты консервированные	1061	55
4. Взбитые сливки	426	25
Выход:	100 шт. по 48 г	5 шт. по 48 г

Технология приготовления изделия.

Песочное тесто формуют в гофрированных металлических формах в виде корзиночек, выпекают при температуре 240С в течение 15 мин. Охлаждают, выбивают из форм. В готовую корзиночку из корнетика отсаживают фруктовую начинку, выпускают из баллона готовые взбитые сливки, сверху украшают консервированными фруктами и подают.