- •5.1 Задание 1
- •Характеристика бара
- •5.2 Задание 2
- •2.1 Количество блюд, реализуемых за 1 день.
- •2.1 Количество напитков, реализуемых за 1 день.
- •"Кордон блю" область применения
- •Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Кордон блю"
- •Требования к сырью
- •Технологический процесс
- •Оформление, подача, реализация и хранение
- •Показатели качества и безопасности
- •Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта
- •Разработчик: Маракулин Илья сергеевич Название блюда: "Кордон блю"
- •Рецептура
- •5.3 Задание 3
- •2.1Определите ценовую политику предприятия. Определите себестоимость продукции.
- •Расчёт выпуска блюд
- •Расчёт напитков
- •Расчёт хлеба
- •Расчёт алкоголя
- •Планирование товарооборота
- •2.2Дополнительные услуги.
- •5.4 Задание 4
- •3.4 Разрабатываем план рекламной кампании:
- •3.5.Основные направления рекламной деятельности предприятия:
- •5.5 Задание 5
- •Характеристика организационной структуры.
- •I. Должностные инструкции общеотраслевые
- •1. Руководство Руководители организаций
- •Материальное стимулирование
- •Моральное стимулирование
- •4.2 Морально-психологические стимулы
- •5.5 Задание 6
- •5.1 Основные экономические показатели деятельности предприятия
- •Выручка за текущий год.
- •Выручка на планируемый год.
- •Отзыв руководителя
- •Наименование темы исследовательской экзаменационной работы
- •Оценочный лист
- •Условия положительного заключения по квалификационному экзамену:
5.2 Задание 2
Разработка производственной программы предприятия питания.
2.1 Количество блюд, реализуемых за 1 день.
|
Количество посетителей |
Коэффициент потребления |
Количество блюд |
Цены За порцию |
*Холодные *Первые *Вторые *Сладкие *Напитки *фирменное блюдо |
179 179 179 179 179 179
|
0,53% 0,15% 0,75% 0,7% 0,2% 0,75% |
94,87бл 26,85бл 134,25бл 125,3бл 35,8п 134,25бл |
200р 350р 100р 100р 20р 864,90р
|
Итого |
551,32бл |
326,98р |
||
2.1 Количество напитков, реализуемых за 1 день.
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, л |
Итого |
Цены За порцию |
*Горячие напитки *Холодные напитки *кофе *какао |
179 179 179 179 |
0,10л 0,07л 0,20л 0,20л |
1,79л 2,56л 0,9л 0,9л |
20р 50р 100р 20р
|
Итого |
6,15л |
190р |
||
Хлеб
|
Количество посетителей |
Норма потребления на 1чел, гр |
Итого |
Цены За порцию |
||
Пшеничный Ржаной Мучные изделия |
179 179 179 |
50 25 400 |
17,9кг 8,95кг 143,2кг |
40р 40р 200р
|
||
Итого: |
170кг |
280р |
||||
Алкоголь
|
Количество посетителей |
Норма потребления на л. |
Итого |
Цены За порцию |
||
Пиво Водка Виски |
179 179 179 |
0,5 0,1 0,1 |
89,5л 17,9л 17,9л |
100р 200р 1000р |
||
Итого: |
125,3л |
1300р |
||||
2.2 Составьте меню:
Холодные
Первые
Вторые
Сладкие
Напитки
фирменное блюдо
Горячие напитки
Холодные напитки
кофе
какао
Пшеничный
Ржаной
Мучные изделия
Пиво
Водка
Виски
Пивной бар – для презентации нового вида пива.
Утверждаю:
Руководитель предприятия
__________________________
________ «__» ______2015г
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
"Кордон блю" область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Кордон блю"
вырабатываемое и реализуемое:_____________________________________________
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», другим техническим регламентам Таможенного союза, нормативным правовым актам Российской Федерации, требованиям нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (товарно-транспортная накладная, декларация или сертификат о соответствии, удостоверение о качестве и безопасности).