Встреча и размещение гостей

Гостей (гостя) встречает и размещает ответственное лицо службы питания (ресторанной службы) - метрдотель, хостес, администратор или старший официант.

Ответственное лицо:

• приветствует прибывших гостей в течение одной минуты с момента их прихода в зал, идя сразу им навстречу;

• гостей встречает приветливо с улыбкой и радушием, но без подобострастия, смотря им прямо в глаза, так чтобы они почувствовали, что им здесь действительно рады и их ждут;

• здоровается как можно вежливее в соответствии со временем дня («Доброе утро», «Добрый день», «Добрый вечер»), не делая ни каких различий в зависимости от статуса гостя;

• интересуется целью прихода гостя на предмет индивидуального обслуживания или специального обслуживания (мероприятие, специальное обслуживание и др.);

• если гость является постоянным посетителем ресторана (кафе, бара и т.п.), обращается к нему по званию, фамилии или имени, обращая особое внимание на их правильное произношение;

• после приветствия спрашивает гостя, не заказывал ли он столик заранее («Вы заказывали столик?»). Если нет, предложите на выбор несколько удобных для него столиков;

• при необходимости следует помочь раздеться в гардеробе с выдачей ему номерка;

• для уточнения количества гостей спрашивает у них: "Сколько вас будет?";

• интересуется у гостя, какая часть зала для него более предпочтительна - курящая или некурящая;

• приглашает гостей занять забронированный столик или места по желанию за свободными столами, предлагая несколько столов на выбор. Необходимо стараться посадить гостей за стол с хорошим видом. По возможности не предлагать места с видом на стену, кухню и т.д. В дневное время гость может выбрать любое место. Предлагаемый стол должен быть убран и вновь сервирован после предыдущих посетителей;

• проводит гостей к выбранному столу, находясь на расстоянии корпуса перед ними и используя кратчайший путь к столу (использует фразы «Пожалуйста, следуйте за мной», «Я покажу Вам ваш столик»);

• если свободных столов нет, помогает найти свободное место за другими столами, спросив разрешение у сидящих. С согласия вновь прибывших гостей, официант размещает их за стол;

• если ресторан полностью занят, то сообщает им, сколько времени придется ждать, и предлагает подождать в лобби-баре и ознакомиться с меню для последующего заказа. Как только столик освободится, уведомляет гостя об этом;

• предлагает гостям другой ресторан отеля и по их желанию бронирует место для гостя;

• после того, как гостей проводил к столу, помогает занять свои места. рассаживая гостей, принимает во внимание, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины Если потребители - мужчины и женщины, то мужчины сами помогают женщинам сесть за стол. Официанты, как правило, помогают одиноким потребителям;

• в процессе рассаживания гостей оценивает правильность сервировки столика и исправляет ошибку, если она присутствует;

• при рассаживании гостей метрдотель не должен быстро ходить; ему следует отодвигать стулья от столов, когда он рассаживает гостей.