1 Цели и задачи практики

Практика является составной частью образовательного процесса по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности. Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.

Практика направлена на:

• закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий общественного питания г.Екатеринбурга;

• приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;

• сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 07 «Выполнение работ по профессии «Повар».

Цели учебной практики:

Получение практических умений:

–органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса и птицы для приготовления простых и основных блюд;

– выбирать различные способы и приемы подготовки овощей, мяса, рыбы и птицы для простой и основной кулинарной продукции;

– выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении простой и основной кулинарной продукции: супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, блюд из рыбы, мяса, птицы, яиц, творога, холодных блюд и закусок, десертов, мучных блюд и хлебобулочных изделий из дрожжевого теста;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении бисквитного, песочного (сладкого и соленого), сдобного пресного и заварного теста;

– выбирать температурный режим при подаче и хранении простой и основной кулинарной продукции;

– оценивать качество и безопасность готовой продукции;

– обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении подготовленных полуфабрикатов и готовой простой и основной кулинарной продукции в охлажденном и мороженом виде с учетом требований к безопасности.

Цели производственной практики:

Получение практического опыта:

– подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы с костным скелетом, четвертин говядины, полутуш телятины, баранины, свинины и птицы для приготовления простых и основных блюд;

– приготовления простой и основной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, рыбы, мяса, птицы, яиц и творога;

– приготовления простой и основной холодной кулинарной продукции: бутербродов, салатов, винегретов, холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд;

– приготовления простых и основных мучных блюд и хлебобулочных изделий из дрожжевого теста;

– приготовления основных видов теста: бисквитного, песочного (сладкого и соленого), сдобного пресного и заварного;

– приготовления простой и основной горячей и холодной кулинарной продукции, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

– сервировки и оформления простой и основной кулинарной продукции;

– хранения подготовленных полуфабрикатов и готовой простой и основной кулинарной продукции в охлажденном и мороженом виде с учетом требований к безопасности.

В результате прохождения учебной и производственной практики Вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции, приведенные в Таблице 1.

Таблица 1

Формирование профессиональных компетенций (ПК)

Название ПК	Результат, который Вы должны получить при прохождении практики	Результат должен найти отражение
ПК 1.	Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы
ПК 2.	Готовить основные горячие и холодные супы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление горячих супов; приготовление холодных супов
ПК 3.	Готовить основные горячие и холодные соусы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление горячих соусов; приготовление холодных соусов
ПК 4.	Готовить простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление блюд из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий
ПК 5.	Готовить простые и основные блюда из рыбы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление блюд из рыбы
ПК 6.	Готовить простые и основные блюда из мяса	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление блюд из мяса
ПК 7.	Готовить простые и основные блюда из домашней птицы	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление блюд из домашней птицы
ПК 8.	Готовить простые и основные блюда из яиц, творога	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление блюд из яиц и творога
ПК 9.	Готовить простые и основные холодные блюда и закуски	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление холодных блюд и закусок
ПК 10.	Готовить простые и основные десерты, холодные и горячие напитки	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление десертов, приготовление холодных и горячих напитков
ПК 11.	Готовить мучные блюда и хлебобулочные изделия	Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление мучных блюд; приготовление хлебобулочных изделий

Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций, представленных в Таблице 2.

Таблица 2