- •Технология переработки плодов и овощей Методические рекомендации по выполнению курсового проекта по дисциплине
- •19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» и
- •35.03.37 «Технология производства и переработки
- •1 Цели и задачи курсового проекта
- •2 Содержание курсового проекта
- •3 Технологическая схема и ее обоснование
- •3.1Обоснование и выбор технологической схемы
- •3.1Обоснование и выбор технологической схемы по разрабатываемой продукции
- •Сырьё и материалы
- •2 Консервная тара
- •3 Технологические схемы и их обоснование
- •3.Рекомендации по выполнению разделов курсового проекта
- •4 Продуктовые расчёты
- •4.1 Ассортимент вырабатываемой продукции и его краткая характеристика
- •4.2 Рецептура консервов, нормы расхода, отходы и потери сырья и вспомогательных материалов
- •4.3 График поступления сырья
- •4.4 Режим работы линии
- •4.5 Расчет мощности линии
- •4.6 Расчет отходов и потерь сырья по технологическим операциям
- •4.7 Расчет потребности в сырье и материалах
- •4.8 График поступления вспомогательных материалов
- •4.9 График выпуска готовой продукции
- •4.10 Использование отходов
- •5 Выбор и расчет технологического оборудования
- •6 Значение стандартизации в обеспечении качества готовой продукции. Технологический контроль производства консервов
- •7 Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой продукции
- •8 Безопасность пищевого сырья и готовой продукции. Соблюдение требований тр тс 021/2011 «о безопасности пищевой продукции»
- •Приложения
- •Задание на курсовой проект
- •Содержание
- •Заключение
- •350044, Г. Краснодар, ул. Калинина, 13
Заключение
При выполнении курсового проекта были разработаны технологические линии по производству напитка тыквенного алычово – абрикосового аромата.
Количество напитка тыквенного алычово – абрикосового аромата составляет 10,4 муб/г.
Напиток тыквенный алычово – абрикосового аромата выпускается в межсезонный период – 209 дн.
Предприятие работает в 2 смены.
Оборудование подобрано таким образом, чтобы его мощность соответствовала количеству сырья, представленного в продуктовом расчете.
В курсовом проекте рассчитана площадь сырьевой площадки 41,61 м2 и склада готовой продукции 721,26 м2, а также описано использование отходов, безопасность сырья и готовой продукции.
Приведены требования нормативной документации к основному сырью и вспомогательному сырью.
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
методические рекомендации
Составители : Влащик Л.Г., Родионова Л.Я., Соболь И.В.
Подписано в печать 00.08. 2016 г. Формат 60 × 84 1/16.
Усл.печ. л. – Уч.-изд. л. –
Тираж 100 экз. Заказ №
Типография Кубанского государственного аграрного университета имени И.Т.Трубилина.
350044, Г. Краснодар, ул. Калинина, 13