5. Порядок ценообразования в предприятиях питания.

Порядок ценообразования в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой деятельности отрасли. На предприятиях питании себестоимость единицы продукции не рассчитывается, так как по товарному учёту не имеется издержек. Поэтому на продукцию предприятий общественного питания устанавливается сразу продажная цена на изделие, которая и выступает как розничная цена. Продажная цена на единицу изделия в предприятиях общественного питания устанавливается с помощью калькуляции. При этом калькуляция может осуществляться ежедневно. В основе калькуляции продажной цены лежит выбор калькуляционной единицы. В зависимости от выбора этой единицы в предприятиях общественного питания могут применять два метода расчета продажных цен на единицу изделия:

1)Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к стоимости сырьевого набора, входящего в блюда или изделия.

2)Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к отдельным видам сырья, входящим в данное блюдо или изделие.

Наиболее широко в предприятиях общественного питания применяется первый способ ценообразования.

6. Экономическая сущность и значение прибыли в предприятиях питания.

Как экономическая сущность прибыль предприятия отражает чистый

доход, созданный в сфере материального производства. На уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли.

Прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Наличие прибыли на пред­приятии означает, что его доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Прибыль обладает стимулирующей функцией, одновременно яв­ляясь финансовым результатом и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Прибыль является одним из источников формирования бюдже­тов разных уровней.

7. Виды прибыли.

Прибыль — положительная разница между суммарными доходами

и затратами на производство или приобретение, хранение, транспортировку, сбыт этих товаров и услуг.

Прибыль = Доходы − Затраты (в денежном выражении).

Выделяют следующие виды прибыли:

1)экономическая прибыль; 2)бухгалтерская прибыль; 3)прибыль от реализации; 4)маржинальная прибыль; 5)валовая прибыль; 6)балансовая прибыль; 7)чистая прибыль; 8)прибыль (убыток) до налогообложения; 9)прибыль (убыток) от обычной деятельности; 10)операционная прибыль;

11)номинальная; 12)реальная; 13)минимальная; 14)максимальная и др.

8. Методика анализа и планирования прибыли.

Анализ прибыли производится в несколько этапов.

1)производится анализ динамики прибыли и рентабельности в целом по предприятию и его подразделениям путем выявления тенденции изменения массы прибыли и рентабельности за исследуемый период.

2)оценивается влияние факторов на прибыль и рентабельность.

3)выявляются резервы увеличения прибыли и возможности их использования в перспективе.

Планирование прибыли – составная часть финансового планирования и важный участок финансово—экономической работы на предприятии. Прибыль планируется раздельно по всем видам деятельности предприятия.

Объектом планирования является планирование балансовой прибыли, главным образом прибыли от реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг. Основой расчета служит производственная программа, которая базируется на заказах потребителей и хозяйственных договорах.

Плановая балансовая прибыль предприятия рассчитывается по следующим видам:

1. Прибыль от реализации изделий, работ и услуг промышленного характера (прибыль от реализации товарной продукции).

2. Прибыль от реализации работ и услуг непромышленного характера (прибыль от прочей реализации).

3. Прибыль от планируемых внереализационных операций.

Методы планирования прибыли.

1) Метод прямого счета.

2) Аналитический метод.

3) Совмещенный метод – 1) + 2).

4) Нормативный метод – организация выпускает 1–2 вида продукции.

5) Экономикой—математический метод – на уровне крупных организаций.

Завершается процесс планирования прибыли расчетом прогнозной величины балансовой прибыли.