- •Административная контрольная работа по пм.05 мдк.05 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса. Вариант 1.
- •1. Выполнить задания.
- •Административная контрольная работа по пм.05 мдк.05 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса. Вариант 2.
- •1. Выполнить задания.
- •Административная контрольная работа по пм.05 мдк.05 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса. Вариант 3.
- •1. Выполнить задания.
- •5.Определить и отметить знаком х, из каких частей говядины приготавливают перечисленные в карте полуфабрикаты:
- •Административная контрольная работа по пм.05 мдк.05 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса. Вариант 4.
- •1. Выполнить задания.
Административная контрольная работа по пм.05 мдк.05 Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса. Вариант 2.
1. Выполнить задания.
1.Перечислить основные ткани мяса.
2. Перечислить основные процессы механической кулинарной обработки с/х птицы и пернатой дичи.
3. Перечислить части передней четвертины говядины.
4. Определить и отметить знаком Х, из каких частей баранины , свинины, телятины приготавливают перечисленные в карте полуфабрикаты:
Части туши мелкого скота
|
Полуфабрикаты из частей туши |
|||||||||||||
Мясо, жаренное крупным куском |
Мясо, отваренное крупным куском
|
Мясо, тушенное крупным куском |
Эскалоп |
Шницель отбивной |
Котлеты натуральные |
Шашлык мелкими кусками |
Рагу |
Плов |
Харчо |
Гуляш |
Грудинка фаршированная |
Шашлык по-карски |
Котлеты отбиввные |
|
Корейка баранины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Корейка свинины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Корейка телятины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тазобедренная часть баранины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тазобедренная часть свинины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тазобедренная часть телятины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шейная часть баранины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шейная часть свинины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шейная часть телятины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грудинка баранины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грудинка свинины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грудинка телятины |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Назвать классификацию горячих мясных блюд по способу тепловой обработки
6. Назвать температуру подачи мясных горячих блюд.
7. Назвать способы приготовления тушёных мясных блюд.