3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №10

1.Изменение жиров при жарке, влияние на качество готовых блюд.

2.Технологический процесс приготовления холодных супов, характеристика ассортимента. Требования к их качеству, условия и сроки хранения.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №11

1.Изменение естественных пигментов продуктов при кулинарной обработке. Образование новых окрашенных веществ.

2.Технологический процесс приготовления красных соусов их кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №12

1.Роль витаминов в питании, их характеристика. Изменение витаминов при кулинарной обработке продуктов.

2. Технологический процесс приготовления белых соусов на мясном бульоне, их кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача.

Заведующий кафедрой ______________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №13

1.Роль минеральных веществ в питании. Изменение минеральных веществ, образование новых ароматических и вкусовых веществ при кулинарной обработке продуктов.

2.Технологический процесс приготовления сметанных соусов, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.

3.Задача. Заведующий кафедрой ___ ___________

Преподаватель _______________

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО Нижегородский коммерческий институт

Факультет коммерции

Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании

Специальность: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Дисциплина: «Технология продукции общественного питания »

Экзаменационный билет №14

1.Технологический процесс обработки корнеплодов, капустных, луковых и плодовых овощей.

2.Технологический процесс приготовления соусов на сливочном масле, кулинарное использование, процессы, происходящие при этом. Требования к качеству, условия и сроки реализации.