4. Информационное обеспечение преддипломной практики

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные источники:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (в действующей редакции).

2. Закон Российской Федерации «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» №294-ФЗ от 30.12.08 (в действующей редакции).

3. Федеральный Закон Российской Федерации от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (в действующей редакции).

4. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 31.03.1999 (в действующей редакции).

5. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (с изменениями на 13 июля 2015 года)

6. Федеральный Закон Российской Федерации от 8 июля 2006 № 152-ФЗ «О защите персональных данных»

7. Федеральный Закон Российской Федерации от 28.12.2009 № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (в действующей редакции).

8. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 31.03.1999 (в действующей редакции).

9. Гражданский кодекс Российской Федерации (в действующей редакции).

10. Административный кодекс Российской Федерации (в действующей редакции).

11. Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389, от 10.05.2007 N 276, от 21.08.2012 N 842, от 04.10.2012 N 1007).

12. Санитарные правила "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" (с изменениями на 31 марта 2011 года).

13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

14. Правила продажи отдельных видов товаров. ППРФ от 19.01.1998 № 55 (в действующей редакции).

15. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 Минздрав России М. 2002

Стандарты:

1. ГОСТ 30389 - 2013 "Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования". Межгосударственный стандарт, дата введения 2016-01-01. Введен впервые.

2. ГОСТ 31984-2012 "Услуги общественного питания. Общие требования" Межгосударственный стандарт, дата введения 2015-01-01. Введен впервые.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения(с 01.01.2015). Межгосударственный стандарт, дата введения 2015-01-01. Введен впервые.

4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу Межгосударственный стандарт, дата введения 2016-01-01. Введен впервые.

5. ГОСТ Р 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Межгосударственный стандарт, дата введения 2016-01-01. Введен впервые

6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (с 01.01.2015). Межгосударственный стандарт, дата введения 2015-01-01. Введен впервые.

7. ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания» действует с 2013-01-01

8. ГОСТ Р 55051-2012- «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».

9. ОСТ Р 55323-2012 Услуги общественного питания. Идентификация продукции общественного питания. Общие положения. (с 01.01.2014)

Основные источники:

1. Басовский Л.Е. Менеджмент: Учебное пособие.- М.: Инфра-М, 2008.

2. Вершигора Е.Е. Менеджмент: учебное пособие. -2-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2005.

3. Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.2-е изд. перераб. и доп. – М.: Банки и биржи, Юнити, 2000

4. Драчева Е.Л. Менеджмент: Учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. образования, М.: Издательский центр «Академия», 2003.

5. Иванникова Е.И, Иванникова Т.В., Семнова Г.В. – Барное дело.-М.:АСАДЕМА. 2002

6. Казначевская Г.Б. Менеджмент: учебник. – Ростов на Дону: Феникс, 2005.

7. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. Учебное пособие, изд.-Мн.: Новое знание,2001, 2005.

8. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.

9. Кучер Л.С. Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. – М.: АСАДЕМА, 2005

10. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова «Барное дело»

11. Лаптев Р. В., Стрижков К. Р. Справочник бармена. – М.: Информ-полиграф, 1996

12. Лукашевич В.В., Астахова Н.И. Менеджмент – М.; ЮНИТИ – ДАНА, 2005.

13. Лукашевич В.В. Управление персоналом (предприятий торговли и общественного питания). Учебное пособие для средних специальных учебных заведений. - М.: Издательский дом «Деловая литература» - Издательство: «Гелан»; 2001.

14. Ходеев Ф.П. Менеджмент / серия «Учебники и учебные пособия. Ростов-на-Дону. Издательство «Феникс», 2002.

15. Петер Борман. Коктейли со всего мира. – М.: ВНЕШСИГМА, 1997.

16. Тихомиров И.Н. Азбука бармена. – М.: Цетрих-ПЭЛ, 1997.

17. Циро С., Лаикин В., Трифонов А. Коктейли для бара. – М.:РА «М & М», 1996.

18. Евсеевский Ф. Библия бармена. – М.; Авангард, 1997.

19. Бабин И.П. Напитки на любой вкус. – М.: Экономика, 1989.

Дополнительные источники:

20. Ланна Камилина. Сервис класса люкс. М.: Альпина Бизнес Букс, 2005

21. А. Пьянков (редактор). Безупречный сервис. М.,2005

22. Х. Ханиш. Искусство сервировки: салфетки М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2000

23. У. Барайс. Фантазии праздничного стола. М.:БММ АО, 2001

24. С.Змель. Ресторанный сервис. М.: Центрполиграф, 2002

25. Г.Тайпер. Искусство сервировки. М.:ТОО Внешсигма, 1992

26. В.В. Усов. Организация производства и обслуживания. М.: Академия, 2004

27. Браун, К.Хэпнер. Настольная книга официанта Ростов на/Д,: «Феникс России.

28. 37.Журналы: Питание и общество, Ресторанный бизнес. Вы и ваш ресторан, Ресторанные ведомости, Винная карта, Сомелье и др

Дополнительные источники:

1. Ресурсы Интернет сайтов:

www.Infomanagement.ru,

www.Alleng.ru,

www. cfin.ru,

www. management.aaanet.ru,