Экзаменационный билет № 8

1.Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для обработки и нарезки овощей и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Картофелеочистительная машина КНН – 600 М.

2.Устройство и принцип действия правила эксплуатации техники безопасности :

кофеварки электрической КВЭ-7.

3.Рассчитайте и подберите моечные ванны для мясо-рыбного цеха ресторана .

Выходные данные: говядина - 300 кг, судак - 80 кг. Цех работает 8 часов.

Экзаменационный билет № 9

1. Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для подготовки кондитерского сырья и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Размолочный механизм МС12-15.

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации техники безопасности оборудования. мармита стационарного электрического секционно-модулированного МСЭСМ-50

3.Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине универсального привода. Причины? Способ их устранения?

Экзаменационный билет № 10

1.Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для обработки и нарезки овощей и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Овощерезательная машина МРО - 200

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации техники безопасности оборудования. Мармит стационарный для первых блюд МСЭСМ-3

3.При обработке мяса на машине МРМ-15 выделяется много сока. Причины? Ваши действия?

Экзаменационный билет № 11

1.Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для обработки и нарезки овощей и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Протиро-резательная машина МП - 800

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности прилавков витрин: Прилавок-витрина «Пингвин - В»

3.Рассчитайте и подберите котел для приготовления картофеля отварного - 220 пор. Выход порции- 150 гр.

Экзаменационный билет № 12

1.Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для обработки и нарезки овощей и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Картофелеочистительная машина мок-250,

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования для холодного цеха: Холодильные шкафы ШХ-1,2, Т2-125М

3.Рассчитайте и подберите котел для приготовления первых блюд : борщ украинский - 250 пор., солянка грибная - 180 пор., суп - лапша домашняя - 230 пор. Выход порции - 300 г.

Экзаменационный билет № 13

1.Ознакомление с устройством, правилами сборки, принципами работы машин для обработки и нарезки овощей и освоение навыков безопасной эксплуатации машин: Автоматизированный очиститель корнеплодов LP-90

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности Кофеварочный аппарат Омниа-люкс

3.Рассчитайте и подберите котел для приготовления бульона к первым блюдам: борщ украинский - 200 пор., суп картофельный с макаронами - 180 пор. Выход порции - 500 г.

Экзаменационный билет № 14

1.Ознакомление с устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования для обработки мяса и рыбы. Мясорубка МИМ-105М

2.Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности технологического оборудования для холодного цеха. Холодильные шкафы ШХ-0,4М, ШХ-0,6.

3.Машина МРГ-300А в действии. При нарезки колбас наблюдается выпадение жира. Причина? Способы устранения?