- •Методические указания к выполнению самостоятельной работы
- •260103(19.02.03) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»;
- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Тема 2.1. Основы микробиологического и санитарно - гигиенического контроля
- •Тема 2.2 Микроорганизмы - вредители пищевых производств
- •Тема 1.1 Морфология и классификация микроорганизмов.
- •Тема 1.2 Обмен веществ (метаболизм) у микроорганизмов
- •Тема 1.4 Культивирование и рост микроорганизмов
- •Тема 1.5 Экология микроорганизмов
- •Тема 1.6 Важнейшие биохимические процессы вызываемые микроорганизмами, их использование в пищевых производствах
- •Тема 2.3 Микробиологический контроль пищевых производств. Схема микробиологического контроля.
- •Тема 2.4 Санитарно-гигиенический контроль пищевых производств
Пояснительная записка
Самостоятельное обучение студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования является составной частью основной образовательной программы и проводится с целью:
- углубления технологических знаний в соответствии с заданной темой;
-систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений;
- формирование умений применять теоретические знания при решение поставленных вопросов;
-формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;
Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентов призваны оказать методическую помощь студентам, в выполнении внеаудиторной самостоятельной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности».
В результате освоения дисциплины студенты должны уметь:
работать с лабораторным оборудованием;
определять основные группы микроорганизмов;
проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;
В результате освоения дисциплины студенты должны знать:
основные понятия и термины микробиологии;
классификацию микроорганизмов;
морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;
характеристики микрофлоры почвы, воды, и воздуха;
особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;
основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;
методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
схему микробиологического контроля;
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств.
В методических указаниях предусмотрены следующие виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы студентов:
для овладения знаниями: конспектирование текста; выписка из текста; работа с нормативной и справочной литературой;
для закрепления и систематизации знаний: работа с конспектом лекции (обработка текста); изучение нормативных материалов; ответы на контрольные вопросы; подготовка докладов. Рефератов;
- для формирования умений: выполнения схем микробиологического контроля , схем производства микробиологических препаратов, полуфабрикатов
Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы подкреплены дополнительными вопросами по представленным темам, что позволяет обучающимся проверить свои знания подисциплине.
Объем часов для проведения самостоятельной работы определен образовательной программой дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности» и составляется 32ч.
Для обеспечения эффективности самостоятельной работы обучающихся разработано данное методическое пособие.
Таблица 1- Определение связки «Тема – часы-литература» для корректировки действий при выполнении самостоятельной работы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»
№/№ Поз |
Тема и вид самостоятельной работы |
Кол-во часов |
Учебно-методическая литература |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
Тема 1.1 Морфология и классификация микроорганизмов. Самостоятельная работа: 1.Составление схемы «Грам «+» и Грамм «-» микроорганизмы – различие в строении» c использованием компьютерных программ Microsoft Office Exсel и Microsoft Office Word
2.Составление тезисов на тему «Выделение дрожжей при получении» с применением информационных материалов периодических изданий 3.Составление схемы на тему «Проникновение бактериофага в бактериальную клетку » c использованием компьютерной программы Microsoft Office Word |
7 |
1.Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник для начального профессионального образования-М. 2011 г. 2.Галынкин В.А., Шевелева С.А., Заикина Н.А. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов. Гриф УМО МО РФ-М.Проспект Науки 2009 г. Журналы «Пищевая промышленность» -2011-2014гг 1.Борисова С.В., Решетник О.А., Мингалеева З.Ш. Использование дрожжей в промышленности,- М. Гиорд 2009 г. 3.Шлегель Г. Современная микробиология. Прокариоты. –М.Мир 2009 г. |
|
|
Тема 1.2 Обмен веществ (метаболизм) у микроорганизмов. Самостоятельная работа: Схема «Свойства ферментов» c использованием компьютерной программы Microsoft Office Word Конспект «Кислоты участвующие в цикле Кребса. Значение» |
5 |
2.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Гриф УМО МО РФ-М. Академия (Academia) 2009 г. Емцев В.Т, Мишустин Микробиология –учебник для вузов – М: Дрофа -2005г |
|
|
Тема 1.4 Культивирование и рост микроорганизмов. Самостоятельная работа: Тезисы «Рост на жидких питательных средах» с применением информационных материалов периодических изданий |
2 |
Журналы : «Пищевая промышленность», «Хлебопечение России» |
|
|
Тема 1.5 Экология микроорганизмов Самостоятельная работа: Конспект «Примеры симбиотических и антагонистических взаимоотношений в окружающей среде» с использованием дополнительной литературы и интернет ресурсов. |
4 |
«Хлебопечение России» «Хлебопродукты» «Пищевая промышленность» «Информационные технологии»
|
|
|
Тема 1.6 Важнейшие биохимические процессы вызываемые микроорганизмами, их использование в пищевых производствах. Самостоятельная работа: Тезисы «Продукты пищевые и типы брожения » с применением информационных материалов периодических изданий. |
2 |
«Хлебопечение России» «Хлебопродукты» «Пищевая промышленность» «Информационные технологии»
|
|
|
Раздел 2. Основы микробиологического и санитарно -гигиенического контроля пищевых производств Тема 2.1. Основы микробиологического и санитарно - гигиенического контроля. Патогенные микроорганизмы Самостоятельная работа : Тезисы «Дезинфекция в домашних условиях» с применением информационных материалов периодических изданий |
2 |
Периодические издания «Пищевая промышленность» «Хлебопродукты» Личный опыт студентов. |
7. |
Тема 2.2 Микроорганизмы - вредители пищевых производств Самостоятельная работа : 1.Составление сенсорных показателей различных видов дрожжей 2.Схема «Кардинальные точки дрожжей и молочнокислых бактерий» c использованием компьютерной программы Microsoft Office Word |
3 |
1.Шлегель Г. Современная микробиология. Прокариоты. –М.Мир 2009 г. 2.Борисова С.В., Решетник О.А., Мингалеева З.Ш. Использование дрожжей в промышленности,- М. Гиорд 2008 г. Личные наблюдения студентов
immunologia.ru |
8. |
Тема 2.3 Микробиологический контроль пищевых производств. Схема микробиологического контроля. Самостоятельная работа : Тезисы «Современные улучшители и БАДы в пищевой промышленности» с применением информационных материалов периодических изданий.
|
2 |
Периодические издания «Пищевая промышленность» «Хлебопродукты» «Хлебопечение России»
|
9. |
Тема 2.4 Санитарно-гигиенический контроль пищевых производств Самостоятельная работа : Схема «Контроль чистоты рук и оборудования» c использованием компьютерной программы Microsoft Office Word |
2 |
1. Мармузова Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебник для начального профессионального образования. Гриф Экспертного совета по профессиональному образованию МО РФ - М.2011 г. 2.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Гриф УМО МО РФ-М. Академия (Academia) 2008 г. |
Дополнительные вопросы по темам дисциплины «Микробиология, санитария и гигиена в пищевой промышленности»