8.3. Оценка сельскохозяйственной продукции.

Для оценки и предотвращения негативного воздействия продуктов питания на

здоровье человека и кормов на сельскохозяйственных животных

оперируют такими понятиями, как предельно допустимая

концентрация (ПДК), допустимое остаточное количество (ДОК) или

максимально допустимые уровни (МДУ) в них. Эколого-

токсикологический норматив – предельно допустимая концентрация

вещества в продукции (продуктах питания, кормах), которая в

течение неограниченно продолжительного времени (при

ежедневном воздействии) не вызывает отклонений в состоянии

здоровья человека и животных. Пределы содержания загрязняющих

веществ в пищевых продуктах и кормах устанавливают на

основании результатов изучения токсичности препаратов для

различных организмов. При содержании в продукции загрязняющих

веществ, превышающих ПДК, ДОК или МДУ, такую продукцию в

пищу или на корм использовать не разрешается.

При оценке степени токсичности элемента (агрохимиката) для

растений учитывают концентрацию элемента. При этом не должно

быть снижения продуктивности растений, накопления агрохимиката

в растениях, кормах и пищевых продуктах выше ПДК. Летальная

концентрация вызывает гибель растений.

Многолетние исследования специалистов позволили

предложить нормы содержания различных химических веществ

в травяном корме. Основные азотистые вещества

травянистых растений – белки, свободные аминокислоты и их ряд

других соединений. На долю белков приходится обычно 60-70%

общего количества азотистых веществ и 30-40% составляют

небелковые соединения, которые преимущественно состоят из

аминокислот и их амидов. В связи с тем, что основная часть

азотистых веществ в травах представлена белками и

аминокислотами, для оценки питательных свойств вегетативной

массы растений часто используют показатель содержания сырого

протеина, выражающий суммарное количество азотистых веществ в

пересчете на белки. Для характеристики питательных свойств

кормовых трав используют показатель «безазотистые экстрактивные

вещества (БЭВ), выражающий общее количество легкоусвояемых

углеводов – сахаров, крахмала, фруктозидов, пектиновых веществ и

др. Липиды кормовых трав обладают высокой биологической

питательной ценностью и поэтому представляют собой важный

источник незаменимых жирных кислот для сельскохозяйственных

животных. Стремление к оптимизации кормовых трав по

представленным в таблице показателям имеет существенное

значение для их кормления. Животные часто испытывают

недостаток в минеральных элементах – кальции, магнии, фосфоре,

йоде, кобальте, меди, селене. Поступление в растение этих и других элементов

зависит от содержания их в почве и внесения удобрений. Однако

получить растительный корм, полностью соответствующий

приведенным нормативам очень сложно. Даже при создании

оптимальных условий минерального питания растений в условиях

Мурманской области удается получить нормативную продукцию

только по отдельным показателям – общему азоту, сырому жиру и

легкогидролизуемым углеводам.