8. Вимоги до якості страв з сиру. Строки зберігання

1. Заповнить таблицю: Вимоги до якості страв з сиру

Показники якості	Вареники з сиру	Ліниві вареники	Сирники з сиру	Запіканка сирна	Сирна маса
Зовнішній вигляд
Смак
Запах
Колір
Консистенція
Строки зберігання

Розв’язати завдання.

Згідно варіанту (методичні рекомендації, лаб.роб.№9) розв’язати завдання з розрахунку закладки сировини різних кондицій для приготування страв з сиру______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання до практичної роботи

Зробити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

Приготувати, оформити, податі, провести бракераж.

Бригада	№ рецептури	Назва страв	Вихід 1 порції
1
2
3

Скласти технологічну карту і схему приготування страви (за індивідуальним завданням) за наступною схемою:

Назва страви № -

сировина	За збірником		На 1 порцію		На N порцій
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технологія приготування страви

Вимоги до якості

зовнішній вигляд -

консистенція -

смак і запах -

колір -

Схема приготування

• Заповніть лист самобракеражу

Назва страви	Вихід		Органолептичні показники					Само- оцінка		Фактична оцінка
	За рецептурою	фактичний		Зовнішній вигляд	смак	запах	Консис- тенція

Висновок: __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оцінка_________