8. Вимоги до якості м’ясних страв. Строки зберігання



8.1. Заповните таблицю: Вимоги до якості м’ясних страв

Назва страв	Зовнішній вигляд	Колір	Смак	Консистенція
Відварені м’ясні страви
Відварені сосиски, сардельки
Смажені натуральні м’ясні страви
Порціонні натуральні м’ясні страви
Паніровані смажені блюда
Тушковане м’ясо
Запечене м’ясо
Страви з січеної маси
Страви з котлетної маси

9.Страви з сільськогосподарської птиці и пернатої дичини

9.1. Зазначте : Від чого залежить спосіб теплової обробки

птиці? ____________________________________________

___________________________________________________

10.Відварена птиця

10.1. Зазначте: Від яких показників залежить тривалість варіння птиці?

__________________________________________________________________

10.2. Зазначте: Тривалість варіння птиці ____________________________

10.3. Зазначте: Де зберігають відварену птицю перед подаванням?

__________________________________________________________________

11. Смажена птиця и дичина

11.1. Зазначте: Втрати при жарке птиці складають __________________________

11.2. Закінчите речення:

Ціли тушки птиці перед смаженням ____________________________________

Стару птицю перед смаженням ____________________________________________

11.3.

 Заповните таблицю: Смажені страви з птиці

Назва страви	Подавання страви
Птиця, дичина або кролик відварені з гарніром
Гуска, качка фаршировані
Котлета по-київськи
Січеники з птиці, дичини, кролика

у

11.4. Зазначте: Вимоги до якості

Відвареної птиці _________________________________________________________________

Смаженої птиці __________________________________________________________________

Котлети з філе курей паніровані ____________________________________________________

Котлети з курей січені ____________________________________________________________