3. Солодкі страви з утворенням желе
1. Перелічите: Які страви відносять до солодких страв з використанням желюючих речовин?
__________________________________________________________________
2. Зазначте : Які речовини використовують в якості здатних утворювати желе?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Назвіть: На які групи поділяють кисілі за консистенцією?
__________________________________________________________________
4.Зазначте: Що є желюючою речовиною у кисілях?
__________________________________________________________________
´
5.Пояснить: Чому неможна використовувати картопляний крохмаль для
приготування молочного кисіля? ____________________________________
__________________________________________________________________
т4
6. Оберіть правильну відповідь: Крохмаль попередньо з’єднують з водою
а) теплою б) гарячою в) холодною г) не з’єднують
7. Встановіть відповідність колонок: Використання кисілів за густотою
а) рідкі 1) в якості самостійної страви
б) напіврідкі 2) в якості соусів до страв
в) густі 3) в якості напою
´
8. Поясніть: Чому поверхню кисіля перед охолодженням посапають
цукром? __________________________________________________________
__________________________________________________________________
9. Поясніть: Чому неможна кисілі кип’ятити тривалий час?
__________________________________________________________________
10. Зазначте: Чому клюквений сік додають в кисіль на при кінці
приготування? ___________________________________________________
GЗ/Э
11. Ви – повар. Кисіль вийшов занадто густим, в ньому забагато крохмалю,
не допомогло і довготривале кип’ятіння. Ваші дії.
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
12. Дайте визначення: Желе це -________________________________________
_________________________________________________________________
13. Зазначте: Від яких параметрів залежить густота и щільність желе?
__________________________________________________________________
14. Зазначте операції технологічного процесу приготування желе
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
15. Зазначте операції технологічного процесу приготування мусу
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
16. Зазначте: Відмінності мусу і желе _____________________________________
_________________________________________________________________
17. Назвіть: Способи подавання мусу ____________________________________
_________________________________________________________________
18. Зазначте операції технологічного процесу приготування самбуку
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
19 . Зазначте операції технологічного процесу приготування крему
«Ванільний із сметани»
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
20. Визначте по рисунках назву страв:
___________________ __________________ ________________ ________________