7 Перечень использованной литературы

Виды, выполненные обучающимся во время практики

Количество часов, отведенное на выполнение работ

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)

ПО 1. Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Выполнение работ по изучению и освоению характеристики предприятия товароведческой характеристики сырья

41

Уставные документы предприятия, стандарт, правила внутреннего трудового распорядка, плана- меню, меню

ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы

Участие в Выполнении работ по изучению и освоению:

организации работы горячего цеха ;организации работы соусного отделения горячего цеха

47

Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности

ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь

Освоение направлений по изучению и освоению приготовления:супов; соусов ;сложных блюд из овощей, грибов ;сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий ;сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья

158

Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности

ПО.4 Сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции

Освоение направлений по изучению и освоению сервировки и оформ ления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении.

4

Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности

ПО.5 Контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции

Освоение организации проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее

2

Техническая и учетная политика предприятия по ГОСТ, ОСТ, ТУ, ТИ, ТТК, ТК на сырье и унифицированным формам отчетности

Виды, выполненные обучающимся во время практики

Количество часов, отведенное на выполнение работ

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Уровень выполнения работ (низкий /средний/ высокий)

ПО.1 Разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Выполнение ознакомления с предприятием и технологического процесса составления производственной программы, плана-меню с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т. д., используя НТД

10

Техническая политика предприятия на основании НТД

ПО.2 Организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Выполнение технологического процесса организации работы горячего цеха ; организации работы соусного отделения горячего цеха

12,5

Техническая политика предприятия на основании НТД

ПО.3 Приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и

инвентарь

Выполнение технологического процесса приготовления супов..

Выполнение технологического процесса приготовления соусов .

Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Выполнение технологического процесса приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья .

Выполнение технологического процесса приготовления сложных блюд из овощей, грибов.

15

2,3

3,2

5,3

3

Техническая политика предприятия на основании НТД

Техническая политика предприятия на основании НТД

Техническая политика предприятия на основании НТД

Техническая политика предприятия на основании НТД

ПО.4 сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции

Выполнение оформления и подачи сложной горячей кулинарной продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД

1,7

Техническая политика предприятия на основании НТД

ПО.5 контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции

Использование контроля безопасности продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции

1

Техническая политика предприятия на основании НТД .

Профессиональные умения (ПО)

Виды и объем работ на учебной практике, требования

Освоен/ не освоен

разработки ассортимента сложной горячей

кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

Выполнению работ по изучению и освоению:

1)характеристики предприятия ;

2)товароведческой характеристики сырья ;

организации технологического процесса

приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов сыра, рыбы, мяса и птицы;

Выполнение работ по изучению и освоению:

1)организации работы горячего цеха;

2)организации работы соусного отделения горячего цеха;

приготовления сложной горячей кулинарной

продукции, применяя различные технологии,

оборудование и инвентарь;

Выполнение работ по изучению и освоение приготовления:

1)супов;

2)соусов ;

3)сложных блюд из овощей, грибов ;

4)сложных блюд из изделий ;

5)сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья. .

сервировки и оформления сложной горячей

кулинарной продукции;

Выполнение работ по изучению и освоению сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции при ее приготовлении

контроля безопасности готовой сложной горячей

кулинарной продукции

Выполнение работ по изучению и освоению проведения контроля безопасности готовой сложной кулинарной продукции на предприятии при приготовлении ее .

Всего:

252 час

7 недель

Профессиональные умения (ПО)

Виды и объем работ на учебной практике, требования

Освоен/ не освоен

разработки ассортимента сложной горячей

кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы

Ознакомиться с предприятием , составить производственную программу ( план-меню, меню и т. д.) с учетом типа, класса предприятия, сезона, расположения, контингента потребителей и т.д., используя НТД.

организации

технологического процесса

приготовления сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и

сыра, рыбы, мяса и птицы

Участвовать:

1)в организации работы горячего цеха ;

2)в организации работы соусного отделения горячего цеха.

приготовления сложной горячей кулинарной

продукции, применяя различные технологии,

оборудование и инвентарь

Выполнить: 1)технологические процессы приготовления супов;

2)технологические процессы приготовления соусов;

3)технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;

4) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья;

5) технологические процессы приготовления приготовления сложных блюд из овощей и грибов

сервировки и оформления сложной горячей

кулинарной продукции;

Оформлять и подавать сложную горячую кулинарную продукции при проведении технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции согласно требованиям ТК, ТТК и другой НТД– 6 час.

контроля безопасности готовой сложной горячей

кулинарной продукции

Контролировать безопасность продуктов и готовой сложной горячей кулинарной продукции, процессов приготовления и хранения горячей продукции -4 час

Всего:

54 час

1,5 недели

Руководитель организации

подпись

инициалы, фамилия

Профессионально-личностные качества практиканта

Уровень профессионально-личностных качеств по четырехбальной шкале (нужное выделить)

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

неудовлетво-рительно

удовлетво-рительно

хорошо

очень хорошо