Прохождение практики «к-раута Рус»
1.Основные нормативные документы «к-раута Рус»
Рисунок 2 – Приказ о введении в действие регламента «К-раута Рус»
Рисунок 3 – Приказ о соблюдении антимонопольного законодательства
2.Организационно – правовая форма «пнин»
Организационно – правовой формой «ПНИН» является «ООО» (общество с ограниченной ответственностью). Руководителем ООО «ПНИН» назначен генеральный директор. Участники ООО не несут ответственности по его обязательствам, но несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в рамках суммы принадлежащих им долей. Главными
учредительными документами ООО «Пнин» являются договор, подписанный всеми участниками организации и устав компании.
3.Административная и производственная структуры «пнин»
Генеральный
директор
Управляющий
рестораном
Бухгалтер
Менеджер
зала
Шеф
повар
Менеджер
отдела закупок
Бармен
Су-шеф
Хостесс
Официант
Охранник
Уборщица
Схема
1 – Производственная структура «ПНИН»
Повар
холодного цеха
Повар
суши-бара
Повар
горячего цеха
Генеральный
директор
Управляющий
рестораном
Шеф
повар
Менеджер
отдела закупок
Менеджер
зала
Главный
бухгалтер
Схема 2 – Административная структура «ПНИН»
4.Основные структурные подразделения «пнин»
1. Управляющий рестораном:
Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли.
Обеспечивает бесперебойную работу всего ресторана. Составляет ФОТ, план по выручке ресторана. Распределение бюджета.
Документооборот
2. Шеф повар:
Отвечает за сферу производства блюд. Контролирует качество и сроки изготовления продукции. Наличие оптимального количества сотрудников на смене. Отчетность.
Заказ сырья.
Подбор персонала подразделении кухни.
Инвентаризация
3. Менеджер зала
Зона ответственности: торговый зал. Отвечает за соблюдение сотрудниками стандартов компании: внешний вид, стандарты сервиса, чистота зала.
Работа с гостями ресторана: решение конфликтных ситуаций, получение обратной связи, создание комфортных условий (температура, музыка и д.р.);
Прием выполненных работ сторонних организаций
Подбор персонала зала.
Отчетность.
4. Су-шеф
Отвечает за соблюдение сотрудниками производства стандартов компании: качество приготовления блюд, время отдачи, качество заготовок, техническое состояние оборудования, соблюдение норм хранения.
Осуществляет приемку товара от поставщиков.
Наставничество.
Ведение журналов смены.
5. Менеджер отдела закупок
Работа с поставщиками: заказ сырья, оформление накладных, приемка алкогольной продукции.
Отчетность.