1.2. Питание карася

Химический состав карася

Якутия славится не только алмазами и золотом, но и изобилием рыб наших многочисленных озер и рек. До середины ХХ столетия в Центральной Якутии рыба являлась основным продуктом питания. Рыба в традиционном рационе питания народа Саха имела огромное значение. При этом основная масса народа Саха, живущая в центральной Якутии, употребляли озерные виды рыб, основную долю, которых составлял озерный карась. Рыба озерная спасла сельское население от голода, так благодаря богатству озер республики карасем выжили многие в суровые годы Великой Отечественной войны. В озерах «Бэс сурда», «Баллыгынай» и «Сугдьээр» широко распространен карась. Карась является важный промысловым объектом.

Компоненты и основные части карася и гольяна

Компоненты	Ребра	Филе	Голова с языком	Внутренние органы
Влага, %	73,1	76,15	69,3	71,1
Белок, %	15,7	15,6	14,8	15,7
Жир, %	10,0	8,3	12,0	6,8
Энергетическая ценность, ккал/ 100г	150,2	145,3	190,8	143.6
Зола, %	3,3	3,1	3,0	3,6
Са, мг/ кг	39,01	38,1	З8,01	41,7
Р, мг/кг	122,8	127,0	131.6	11,7

Из данных таблицы видно, что карась Якутии богат жирами, белковыми веществами, кальцием и фосфором, энергетическая ценность не уступает мясу крупного рогатого скота.

Компоненты %	Зола %	Влага %	Жир %	Белок %	Энергетическая ценность 100	Са мг/кг	Р мг/ кг
Карась свежий	3,1	73.1	8,3	15,6	145	38.1	127,0
Барча	3,5	4,8	5.3	16.6	121	44.0	112
Говядина	1,1	77,7	0,71	20.4	124	141.0	280
Жеребятина	1,5	65,0	16,0	17,2	210	110	280.0
Мясо взрослых якутских лошадей	1,5	65	17.7	18.5	232	100	390
Оленина	1,1	67.3	19,3	18,5	175	100	200

1.3. Карась – Якутское национальное блюдо

Карась является самой любимой рыбой якутов, потому, что в чистейших водах якутских озерах он невероятно вкусен, а также имеет много полезных витаминов и микроэлементов, что очень необходимы для людей которые живут в суровых климатических условиях.