Аналитическая часть
Описание и схема полного производственного процесса
Производственный процесс разбивается на стадии. Например, для организации, занимающейся ресторанной деятельностью, производственный процесс складывается из следующих стадий (рисунок 1).
Рисунок 1-Производственный процесс
Закупка сырья. На этой стадии происходит закупка продукции для изготовления блюд в ресторане. Этим занимается начальник отдела снабжения посредством связей, по телефону и при личных встречах. Менеджеры отдела продаж и отдела снабжения, общаясь, друг с другом, выясняют потребность в том или ином товаре.
Связь с поставщиками. На данном этапе происходит поиск поставщиков и связь с ними посредством личного общения, по телефону или через интернет.
Хранение. На этом этапе происходит процесс доставки сырья на склад, а также соблюдаются условия хранения его там.
Поиск клиента. На этой стадии происходит продвижение ресторана на рынок: интенсивная реклама, создание имиджа ресторана. Этим занимается менеджер отдела продаж посредством личного общения (встречи) и общения по телефону, представляя ресторан в бизнес- кругах.
Поступление и обработка заказа. При поступлении заказа его приемка, обработка - и принятие решений по исполнению заказа осуществляется на кухне. Для выполнения такого рода работ применяются умение поваров и специального оборудования.
Формирование заказа. Происходит поиск нужных продуктов и готовка блюд. Также происходит проверка качества продукции (срок годности и т.п.).
Исполнение заказа. На этой стадии происходит выдача готовых блюд (напитков, десертов) посетителю соответствующих всем нормам стандартов качества. Выдача блюд происходит по желанию посетителя или, если нет предпочтений, по мере приготовления блюд. По окончании приёма пищи выдаётся чек, и посетитель расплачивается за еду.
Сдача работ. В конце дня менеджер зала делает отчёт по заказам, сделанным за весь день.
В рамках каждой стадии осуществляются конкретные бизнес-процессы, связанные с управлением предприятием.
Описание составляющих процесса управления предприятием.
Процесс управления организацией включает в себя следующие группы бизнес процессов (рисунок 2): общее администрирование, управление маркетингом, управление производством, управление финансами и управление персоналом.
Рисунок 2-общее руководство
На основании этой схемы выполняется дальнейшее структурирование процесса управления и делегирования полномочий по должностям. Для этого в каждой стадии управления (схема 2) выделяются основные бизнес-процессы.
Таблица 2-Функциональное распределение бизнес-процессов по должностям
пп |
Стадия полного производ. процесса |
Основные бизнес-процессы |
Исполнитель (должность) |
Наименование подразделения |
|
|
|
|
|
1 |
Закупка сырья и материалов |
-маркетирование рынка поставщиков |
-маркетолог; |
-отдел маркетинга |
|
|
-ведение переговоров с поставщиками; |
-менеджер по снабжению; |
-отдел снабжения |
|
|
-заключение договоров на поставку; |
-менеджер по снабжению |
-отдел снабжения |
|
|
-переговоры с отечественными и с зарубежными партнерами; |
- генеральный директор |
-дирекция |
|
|
-оформление платежных документов; |
- бухгалтер; |
-бухгалтерия |
|
|
оплата сырья и материалов и т.д. |
- бухгалтер; |
-бухгалтерия |
2 |
Основной производственный процесс |
-разработка технологических регламентов производства продукции; |
-технолог |
- гл. инженер |
|
|
-разработка производственной программы выпуска продукции; |
-начальник отдела продаж |
-отдел продаж |
3 |
Управление персоналом |
-управление персоналом; |
- менеджер по персоналу |
-отдел кадров |
4 |
Реализация ГП |
-маркетирование рынка покупателей; |
-маркетолог; |
-отдел маркетинга |
|
|
-ведение переговоров с отечественными покупателями; |
-менеджер по продажам; |
-отдел продаж |
|
|
-заключение договоров на поставку; |
-менеджер по продажам |
-отдел продаж |
|
|
-заключение договоров на поставку; |
-главный бухгалтер; |
-бухгалтерия |
|
|
-подписание контрактов ; |
- генеральный директор |
-дирекция |
5 |
Маркетинговая деятельность |
-исследование рынка |
-маркетолог |
-отдел маркетинга |
|
|
-продвижение товара на рынок |
-маркетолог |
-отдел маркетинга |
|
|
- разработка рекламы |
-маркетолог |
-отдел маркетинга |
|
|
-заключение договоров с рекламным агентством |
-маркетолог |
-отдел маркетинга |
6 |
Складирование и хранение |
-прием товара |
-зав. складом |
-склад |
|
|
-учет товара |
-зав. складом |
-склад |
|
|
-хранение товара |
-зав. складом |
-склад |
|
|
-выдача товара |
-зав. складом |
-склад |
7 |
Ремонт и модернизация оборудования |
- контроль за проведением ремонтных работ |
- слесарь-ремонтник |
-производственно-технический отдел |
8 |
Контроль качества |
-контроль качества исходного сырья |
-бригадир; |
-производственно-технический отдел |
|
|
-контроль качества выполняемых работ |
- бригадир |
-производственно-технический отдел |
|
|
-контроль качества готовой продукции |
- бригадир |
-производственно-технический отдел |
9 |
Бухгалтерский учет |
-составление бух. отчетов |
- бухгалтер; |
-бухгалтерия |
|
|
-составление бух. отчетов |
-главный бухгалтер; |
-бухгалтерия |
|
|
-начисление и выплата зарплаты |
-кассир |
-бухгалтерия |
|
|
-начисление и перечисление налогов |
-бухгалтер |
-бухгалтерия |
|
|
-работа с банком |
-бухгалтер |
-бухгалтерия |
|
|
-оформление платежных документов и т. д. |
-бухгалтер |
-бухгалтерия |
10 |
Экономическое планирование |
-планирование объема производства и реализации продукции |
- экономист |
- планово-экономический отдел |
|
|
-расчет себестоимости и цены продукции |
- экономист |
- планово-экономический отдел |
|
|
- сравнение фактических показателей с нормативными |
- экономист |
- планово-экономический отдел |
11 |
Общее руководство |
-прием и обработка входящей и исходящей информации |
-секретарь |
-дирекция |
|
|
-подбор и расстановка кадров |
- менеджер по персоналу |
-отдел кадров |
|
|
-табельный учет рабочего времени |
- менеджер по персоналу |
-отдел кадров |
|
|
- разработка правил внутреннего трудового распорядка |
- менеджер по персоналу |
-отдел кадров |
|
|
-обеспечение охраны труда и техники безопасности |
-инженер по ТБ |
- служба безопастности |
|
|
-общий контроль за деятельностью предприятия |
- генеральный директор |
-дирекция |