Введение

Значение питания для организма многосторонне:

1)пища - источник энергии идя работы в систем организма. При этом часть энергии направлена на основной обмен, служащий для поддержания жизни в состоянии покоя. Часть энергии потребляется для переработки пищи. Большая часть энергии сгорает при работе мышечного аппарата;

2)пища является поставщиком организму пластических веществ, необходимых для образования новых клеток и внутриклеточных компонентов;

3)пища обеспечивает организм биологически активными веществами;

4)пища играет информационную роль, потому что является для организма химической информацией. Его информационное значение заключается в определенной молекулярной структурированности пищевых веществ. В зависимости от обширности и многообразности информации зависит ее ценностное содержание, то есть, чем шире ассортимент питания организма, тем более он приспособлен к среде обитания.

Для жизнедеятельности организма человека, помимо основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов) ему необходимы витамины и минеральные вещества. Основная часть энергии должна поступать в организм вместе с углеводами – до 55%.

Исходя из физиологических потребностей, энергетическая потребность студентов мужского пола составляет 10 МДж (2585 ккал), студентов женского пола - 10.2 МДж (2434,5 ккал). Потребность в энергии населения северных зон выше, чем центральной, на 10 – 15 %, в южных – на 5% ниже.

Для удовлетворения наших потребностей в пище, при составлении рациона питания следует учитывать состояние здоровья, то есть не навредит ли употребляемая нами пища организму. Особенно следует следить за рационом питания, если выявлены какие-либо заболевания.

Питательность продуктов питания нашего рациона должна соответствовать запросам организма. Увеличение питательных веществ приводит к набору лишнего веса, а понижение – к истощению. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) в список заболеваний, связанных с избыточным питанием, внесла сахарный диабет атеросклероз, желчно-каменная болезнь, ожирение, подагра. Нередко это приводит к заболеванию органов кровообращения.

Следует помнить, что именно от питания зависит качество трудоспособности и наше здоровье. Необходимо относиться к потребляемой пище с максимальным вниманием и ответственностью.

Главной задачей работы студенческих столовых является поддержание умственной работоспособности студентов, преподавательского состава и других работников данного учебного учреждения. Поэтому правильная организация работы столовой играет существенную роль в выполнении этой задачи.

В период сдачи сессии в пищевой рацион нужно включать некоторые изменения: дополнительное употребление 10-15 г растительного масла при добавлении в салаты окажет положительное влияние на концентрацию внимания и улучшит работоспособность. Блюда из творога, продукты из сыра, кисломолочная продукция повысит уровень стрессоустойчивости.

Актуальность темы дипломной работы обоснована целью обеспечения качества выпуска продукции школьной столовой, как залога успешного формирования здоровья подрастающего поколения. Качество питания и питательность выпускаемой продукции, я хочу повысить за счёт разработки новых блюд, согласно теме дипломной работы.