1.2. Класифікація та асортимент чаю

Різноманіття чаю вражає. Його класифікують за типом чайної рослини і походженням, різними добавками, механічною обробкою, якістю, тривалістю та способом окислення. Дивовижно, але на смак напою впливає навіть місце збору чайного листя і пора року. На сьогодні, є безліч підходів до класифікації всіляких сортів чаю. З них можна виділити найбільш основні: I. По району виростання: Індійський, Цейлонський, Китайський, Африканський, Японський. II.За способом обробки а) Байховий (зелений,чорний). б) Пресований ( плитковий, цегляний). в) Гранульований. г) екстрагований. д) Швидкорозчинний. е) Разової заварки. III. За розміром чаїнок - Великий. - Дрібний. IV.За товарним сортам

а) зелений байховий чай ( букет, вищий сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт).

б) Чорний байховий ( Букет, Вищий сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт).

Відповідно до міжнародної класифікації чай буває наступних різновидів: 1. Чорний байховий чай (Отримав свою назву через схожих на білі вії тоненьких срібних волосків на нижній частині чайного листа, по-китайськи - "бао-хоа"). За характером механічної обробки чорний чай буває розсипний, пресований і екстрагований. Екстраговані (або швидкорозчинні) чаї випускаються або у вигляді рідкого екстракту, або у вигляді порошку. Більш поширений чорний розсипний байховий чай. Він, у свою чергу, буває крупнолистовий, листовий, різаний, дрібний (висівка і крихта). Крупнолистовий чай у всьому світі вважається кращим за смаковими та лікувальними властивостями. Його особливість у тому, що, проходячи через спеціальні машини для скручування, чайний лист залишається цілим і зберігає всі свої цінні властивості. У справжнього крупнолистового чаю разваренний лист має рівний коричнево-червоний з мідним відливом колір, а настій відрізняє вишуканий букет смаку та аромату. Завдяки тому, що лист залишається непошкодженим, а тільки скручується в пружну спіральки. Він не втрачає лікувальних властивостей. Справжні цінителі цього напою воліють елітні сорти чистого цейлонського крупнолистового чаю. 2. Пакетований чай. Йому віддають перевагу 70% населення планети. У пакетах повинен бути дрібний чайний лист, а не пил або чайна крихта. Специфіка такого чаю в тому, що у дрібного листа, насипаного в пакетик, більше площа зіткнення з водою. Він швидше розварюється і відразу віддає екстрактивні речовини. Особливе значення має папір пакетика: вона повинна бути в міру пористої, сукна і не давати присмаку. 3. Гранульований чай - це скорочення в машинах чаїнки. На коробках зазвичай є абревіатура С.Т.С. Виробництво такого чаю механізовано, що позбавляє його значної частини ароматичних і корисних речовин. Зате настій виходить дуже міцний. Зазвичай його п'ють з молоком або лимоном [6]. 4. Зелений чай отримав свою назву від оливкового кольору чаїнок і світло-зеленого настою. Його виготовляють за особливою технологією. Зібраний свіжий лист обдають гарячою парою. У прискореному темпі проходить просушування і скручування. За своїми цілющими властивостям цей напій не має собі рівних. Він корисний для серцево - судинної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення. 5. Червоний і зелений чаї - це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують молодші пагони, переважно нирки. Він характеризується дуже приємним, ледь терпким смаком [7]. 6. Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листа в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч. 7. Бергамотове та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин. Чайні напої - це напої, виготовлені з квітів, плодів, ягід, бруньок, листів і інших компонентів, дозволених до застосування в якості харчової сировини. Чайні напої можуть бути однокомпонентними (з одного виду рослинної сировини) та многокомпонентен, з додаванням і без додавання чаю. Широке поширення отримали напої Суданська троянда і Каркаде (з висушених квітів та шматочків сухих плодів рослини гибискуса сабдаріффа - Hibiscus sabdariffa), Мате (Парагвайський напій з сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Ilex Paraguariensis, яке європейці називають В«падубВ»), М'ятний (з листя м'яти перцевої), Ромашковий та Липовий (з квітів ромашки лікарської і липи) та інші. Види упаковки і рівень якості:

• Паперова/картонна. Всередині коробочки чай додатково пакується у фольгу, папір, що зберігає його якості, або в поліетилен, що негативно впливає на смакові характеристики напою. Втім, це легкий спосіб зменшити вартість упаковки.

• Залізні банки створюються з нікельованої жерсті, яка не окислюється і добре витримує навантаження. Чай в такій упаковці може зберігатися довго і не втрачати свої смакові якості

• Дерево – це один з найдавніших матеріалів для пакування чаю. Коробочки робляться як екзотичних, так і з поширених порід дерева. Тривале зберігання чаю в дерев'яній упаковці можливо тільки в сухому місці.

• Баночки з глини та кераміки прекрасно зберігають чай, але не зручні для транспортування з-за природної крихкості матеріалу.

• Поліетиленові пакети – це найбільш дешевий спосіб упаковки чаю, який зазвичай супроводжує продукцію марок бюджетного сегмента.