4. Теоретические обоснование.

С первого взгляда повара легко узнать по колпаку и фартуку. Несмотря на простоту кроя этого предмета униформы, он завершает образ повара и ассоциируется с рабочей атмосферой на кухне. Как говорит мой папа: «Сам жест завязывания фартука уже знаменует начало рабочего дня».

Сегодня на рынке представлено большое разнообразие моделей фартуков. Если материалы должны соответствовать ГОСТу и санитарным нормам, то на цвет и отделку никакие ограничения не распространяются. Главное, чтоб фартук не терял своих защитных свойств. Фартуки поваров различают по крою и по цветовому сочетанию. Наряду с мужскими и женскими фартуками можно выбрать универсальную модель, которая подходит всем, отличаясь лишь по размеру. Что касается кроя, существует два вида фартука: Одни представляют собой прямую юбку. Их задача закрывать нижнюю часть тела. Другие имеют нагрудник, завязываются на шее при помощи бретелек. Желательно, чтоб в комплекте повара присутствовали обе модели, дабы он мог выбирать в соответствии с рабочим процессом, который выполняет или с блюдом, что готовит. На что следует обратить внимание при выборе модели фартука:

- Формат заведения. Он отражается не только в интерьере и блюдах, но и в рабочей форме персонала. Выбирая фартуки для повара, обратите внимание на следующие параметры: Насколько гармонично сочетается поварской фартук с униформой остальных сотрудников ресторана; Сочетается ли его цвет с фирменными цветами заведения; Подходит ли крой для формата заведения: короткие фартуки чаще приобретают для небольших кафе и фастфудов, длинные — для ресторанов.

- Удобство модели для рабочего процесса — разрезы посередине или сбоку упрощают движения возле рабочих поверхностей.

- Материал фартука. Он должен иметь специальное защитное покрытие, которое препятствует впитыванию грязи, жира, воды и других жидкостей. Это обеспечит безопасность самого повара и сохранит внешний вид одежды надолго, так как папа часто выходит в зал к гостям и работает на выездных мероприятиях.

- Соответствие ГОСТу. Повара контактируют не только с продуктами питания, но и с опасными для здоровья процессами. В связи с этим выделяют основные критерии для выбора фартука. Материалы для пошива должны содержать в своем составе и натуральные и искусственные волокна. Строчки должны быть качественными и ровными. Фурнитура крепко пришита. Цвет фартука, количество карманов, клапанов, их форма выбираются в соответствии с предпочтениями поваров или владельцев заведения. Требованиям ГОСТа отвечают четыре типа фартука — для защиты передней части работающего, передней и боковых частей, боковых и плечевых, нижней части.

Различают три длины фартука — короткую, среднюю и длинную. Для пошива используют хлопкополиэфирные ткани с водоотталкивающей пропиткой или отбеленная и гладкокрашеная бязь, лен, хлопок.

Фартуки можно шить из различных тканей: из льна, из шёлка, из хлопчатобумажной ткани.

Льняные ткани имеют гладкую, блестящую поверхность, отличаются большой прочностью и слабой растяжимостью. Они легко впитывают влагу, хорошо отстирываются. Недостатком их является то, что они быстро сминаются, однако так же быстро и разглаживаются. На ощупь эти ткани жесткие. 

Шелковые ткани на ощупь мягкие и гладкие, обладают приятным блеском, гигроскопичны и воздухопроницаемы, но они сильно растягиваются, осыпаются, скользят. Из таких тканей очень трудно шить, не имея навыков и опыта.

Хлопчатобумажные ткани обладают значительной прочностью и гигроскопичностью, быстро намокают и высыхают. Они удобны в носке, хорошо переносят стирку и утюжку.

Изучив историю фартука, его виды, предпочтения и специфику работы моего папы, я определила следующие требования к фартуку:

Качественный поварской фартук должен быть:

Износостойким, красивым;

безопасным для здоровья;

защищать одежду от кулинарных загрязнений;

устойчивым к многочисленным стиркам и утюжкам;

прочным и устойчивым к механическим воздействиям.