2). Овощное ассорти

Помидоры, огурцы, перец сладкий, зелень, сюзьма.

Ну с овощами все понятно, а вот что такое сюзьма?

сюзьма́ "кушанье из процеженного кислого молока", В переводе с турецкого syzma "просочившееся" : syzmak "просачиваться".

На Среднем Дону называется «портошным молоком»

разбавленная водой дает вкусный освежающий напиток 

Готовиться сюзьма из гатыга http://www.youtube.com/watch?v=8ctQMfOAS_I

Сюзьма очень популярно на Кавказе и Ср.Азии. Это универсальный кисломолочный продукт готовится из гатыга. После сцеживания гатыга в кленовом мишке получается не творог, а нечто среднее между сметаной и сливочным маслом. Это и есть сюзьма. Она может по вашему желанию, в любой момент стать снова гатыгом, а может превратиться в продукт более высокого порядка, с большей концентрацией жиров и белка. Сюзьма и сама по себе может выполнять роль и сметаны, творога, и масла. Ею можно заправлять борщи, щи, намазывать ее на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, в творожные пасты. Если развести 100-200гр сюзьмы в 0,5-1л воды(можно минеральной),получится жаждоутоляющий и бодрящий напиток – АЙРАН.

3). Следующие Маринованные грузди.

Что такое маринованные вы уже знаете, теперь сможете отличить от солёных и по запаху и по вкусу даже с закрытыми глазами… А вот что вы знаете о груздях? Где и как они растут? Как их собирать?

http://www.youtube.com/watch?v=jTPHdgWiWTU – где искать. (3мин) или

http://www.youtube.com/watch?v=ANGcUnMH7qU (1,20)

http://www.youtube.com/watch?v=8iev7U11YBk – как мариновать. (6,30)

Продолжим

4). Ассорти домашних сыров.

• Сулугуни

 рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. В этой стране Сулугуни – это знак гостеприимных хозяев и щедрого застолья, ведь их выражение «Суло-да-гуло» созвучное с названием сыра, в переводе означает «с душой и сердцем». Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Для приготовления используют овечье или козье молоко, но не исключают и коровье, или даже молоко буйволицы. Поэтому не стоит думать, что если сыр выглядит не таким, как на упаковке, значит это обязательно подделка. Если, например, Сулугуни был изготовлен из коровьего молока, сыр будет желтоватым, а из буйволового – белоснежным.

• Копчёный домашний сыр

У нас своя коптильня, в которой коптится адыгейский сыр. Поэтому он и называется домашний потому, что мы его сами доводим до этого вкуса.

• Адыгейский сыр

Секрет приготовления сыра, согласно нартскому эпосу, открыл юной девушке нартский бог Амыш – покровитель домашних животных. Девушка, спасшая в бурю стадо животных, получила секрет сыра и была наречена новым именем – Адыиф, что значит Светлорукая.

Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.