9.7.2. Механизмы обонятельной рецепции

В волосках обонятельных клеток, видимо, происходят процессы обонятельной рецепции. Волоски значительно увеличивают рецепторную поверхность. Считают, что для возбуждения рецепторов необходим непосредственный контакт пахучего вещества с клетками обонятельного эпителия и адсорбция молекул пахучего вещества на мембране клеток. В результате на участке мембраны появляется рецепторный потенциал, и рецептор возбуждается. Каждый обонятельный рецептор имеет довольно широкий спектр разной чувствительности ко многим пахучим веществам.

9.8. Вкусовая сенсорная система

Значение вкусового анализатора заключается в апробации качества пищи при её непосредственном контакте со слизистой оболочкой полости рта.

9.8.1. Строение вкусовых рецепторов

Рецепторы - вкусовые почки (вкусовые луковицы) - заложены в эпителии слизистой оболочки языка в жёлобоватых, листовидных, нитевидных и грибовидных сосочках. Гораздо меньше их в слизистой неба, глотки, миндалин. В каждом грибовидном сосочке содержится 3-4 вкусовых луковицы, общее же их количество у взрослого человека достигает 9000-10 000.

Вкусовая луковица состоит из 10-15 хеморецепторных клеток и нескольких опорных. Клетки тесно прилежат друг к другу, порой наподобие долек апельсина. В верхушке луковицы образуется вкусовой канал, который открывается на поверхность языка. Рецепторные клетки поры снабжены микроворсинками.

9.8.2. Вкусовые ощущения и физиологические механизмы вкусовой рецепции

Поверхность языка не одинаково чувствительна к различным вкусовым раздражителям. Так, к солёному и сладкому более чувствителен кончик языка, к кислому - боковая поверхность, к горькому - основание. При продолжительном действии вещества на язык вследствие адаптации рецептора снижается вкусовая чувствительность к этому веществу. Адаптация к сладкому и соленому развивается быстрее, чем к горькому и кислому. Отмечены индивидуальные отличия в порогах вкусовых ощущений, связанные с утомлением, болезнями и др. Ощущение едкого, вяжущего, терпкого вкуса - результат раздражения не только вкусовых, но и обонятельных рецепторов носа, тактильных, болевых и температурных рецепторов полости рта.

Адекватными раздражителями для рецепторов вкуса являются предварительно растворённые слюной пищевые вещества, которые адсорбируются на микроворсинках вкусовых рецепторов. При их возбуждении возникает рецепторный потенциал.

9.8.3. Пути вкусовой чувствительности

Информация от вкусовых рецепторов о химическом составе пищевых веществ, находящихся в полости рта, поступает по черепным нервам (по лицевому - от передних двух третей языка, по языкоглоточному и блуждающему - от задней трети языка) в продолговатый мозг, таламус и корковую зону вкусового анализатора, расположенную рядом с обонятельной корковой зоной.

9.9. Слуховая и вестибулярная сенсорные системы

9.9.1. Общий план строения, функции преддверно-улиткового органа

Преддверно-улитковый орган или орган слуха и равновесия, включает три отдела: наружное, среднее и внутреннее ухо. Воспаление уха - отит (наружный, средний, внутренний).

Наружное, среднее ухо и часть внутреннего уха - улитка (улитковый лабиринт) составляют вместе орган слуха (рис. 9.4). Другая часть внутреннего уха - его преддверие и полукружные каналы (вестибулярный лабиринт) составляют орган равновесия. Внутреннее ухо связано с головным мозгом посредством преддверно-улиткового нерва. Орган слуха предназначен для восприятия звуков в диапазоне от 16 до 2000 Гц и передачи информации о звуковых сигналах в мозг. Звуки речи имеют частоту в пределах 150-2500 Гц. Орган равновесия служит для восприятия положения и движения головы в пространстве и передачи об этом информации в мозг, что необходимо для сохранения равновесия.