13. Назовите и охарактеризуйте формы и системы оплаты труда.

В организациях торговли и общественного питания применяют две формы оплаты труда: повременную и сдельную.

Повременная форма предполагает оплату за фактически отработанное время с учётом квалификации работника и условий труда независимо от выработки.

При этой форме оплаты труда основным документом для расчета зара­ботной платы является табель учёта использования рабочего времени, по ко­торому определяют количество отработанных дней (часов).

Повременная форма оплаты труда делится на:

- простую повременная систему;

- повременно-премиальную систему.

В период становления рыночной экономики в организациях торговли и общественного питания труд всех категорий работников, как правило, оплачи­вают по повременно-премиальной системе. В этом случае к оплате за фактически отработанное время прибавляется премия за качество работы, за достижение определенных количественных показателей:

При простой повременной системе оплата труда зависит от тарифной ставки (должностного оклада) и количества отработанного работниками времени.

Тарифные ставки (должностные оклады) работников устанавливаются штатным расписанием руководящих работников, специалистов и служащих организации с учётом их квалификации, и профессионального мастерства. В приказе (распоряжении) руководителя о приеме на работу обязательно указывают должностной оклад работника.

Сдельная форма оплаты труда предполагает оплату за количество и качество произведенной продукции или выполненной работы по установленным расценкам с учётом норм выработки. Она делится на:

- прямую сдельную систему;

- сдельно-премиальную систему;

- сдельно-прогрессивную систему;

- косвенную систему;

- аккордную систему.

При сдельной оплате труда основанием для начисления сдельного зара­ботка являются сведения о выработке (наряды-заказы на выпуск продукции, справки о товарообороте и т.п.) и табель учёта использования рабочего вре­мени, а также сдельные расценки и тарифные ставки работников.

При прямой сдельной системе оплата труда рабочих находится в прямой зависимости от количества выпущенной продукции или выполненной работы.

Косвенная сдельная система оплаты труда применяется для стимулирования производительности труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места в производственных организациях.

13. Раскройте порядок начисления заработной платы при повременной и сдельной оплате труда.

Простая повременная: Заработная плата работнику начисляется в размере установленного должностного оклада (должностного оклада с надбавкой), если он отработал полный рабочий месяц по формуле: должностной оклад (с надбавкой) * количество фактически отработанного времени

Заработная плата по тарифу производственным рабо­чим определяется умножением часовой тарифной ставки на число отработанных часов: Часовая тарифная ставка * количество фактически отработанных часов

повременно-премиальная: Премия = зарплата за фактически отработанное время * % премии

Начисленная зарплата = зарплата за фактически отработанное время + премия

При прямой сдельной системе Заработную плату работника определяют умножением сдельной расценки на объем выполненной им работы.  

При сдельно премиальной системе к оплате за произведенную продукцию (выполненную работу) прибавляется премия.

При сдельно-прогрессивной системе оплата за выпущенную продукцию в пределах установленных норм выработки производится по прямым сдельным расценкам, а сверх норм – по повышенным расценкам, но не выше двойной сдельной расценки.

Косвенная сдельная Труд оплачивается косвенным сдельным расценкам из расчета количества продукции, выпущенной основными рабочими, которых они обслуживают.

При аккордной сдельной системе оплата труда производится за весь объем работы с учётом установленного срока ее выполнения.

Кроме этого, сдельная оплата труда может быть индивидуальной и коллективной (бри­гадной). При бригадной сдельной оплате труда сначала определяют сдельный бригадный заработок умножением бригадной выработки на сдельные расценки, а затем распределяют его между членами бригады по коэффициенту приработка (по коэффициенту сдельного заработка на бригадную тарифную ставку) про­порционально тарифным ставкам работников за отработанное время.

Пример: Расчет начисления заработной платы работникам кондитерского цеха торгового дома «Речицкий» за сентябрь 20__г.

1.Расчет бригадного сдельного заработка

Наименование продукции	Количество, кг	Расценки, р.	Сдельный заработок, р.
1	2	3	4
Печенье «Сказка» Пирожное «Идеал» Торт «Киевский»	350 200 50	30 40 50	10 500  8 000  2 500
ИТОГО			21 000

гр.4 = гр.2 * гр.3

2.Распределение сдельного бригадного заработка

Ф.И.О	Разряд	ЧТС, р.	Кол-во отраб. часов	Зарплата по тарифу, р.	Коэффициент приработка	Сдельный заработок работника, р.
1	2	3	4	5	6	7
Иванов И.И. Петров П.П. Сидоров С.С.	4 3 2	22 000 20 500 20 000	170 178 178	22т*170=3 740  3 649 3 560	21000/10946=1,9179833775	7 173,26 6 998,72 6 828,02
ИТОГО				10 949		21 000

гр.5 = гр.3 * гр.4

гр.6 = Итого гр.4(таблицы 1) / Итого гр.5 (Таблицы 2)

гр.7 = гр.5 * гр.6

13. Охарактеризуйте доплаты и надбавки. Раскройте порядок расчёта премий.

Согласно трудовому законодательству организации торговли и общественного питания могут устанавливать работникам надбавки, доплаты, премии, вознаграждения и другие выплаты стимулирующего характера в пределах име­ющихся средств.

Индивидуальные надбавки к должностным окладам могут устанавливать­ся за высокие творческие, производственные достижения в работе или за вы­полнение особо важных (срочных) работ. Конк­ретные размеры надбавок работникам утверждает руководитель организации отдельным приказом по согласованию с профсоюзным комитетом.

Надбавки за стаж работы выплачивают с целью сокращения текучести кадров и закрепления их в системе. Их устанавливают всем категориям работ­ников в зависимости от стажа работы от 5 до 20 % должностного оклада (та­рифной ставки) и выплачивают, как правило, ежемесячно за фактически отра­ботанное время.

Доплаты специалистам и служащим за совмещение должностей, за вы­полнение обязанностей временно отсутствующего работника производят по приказу (распоряжению) руководителя организации. Под совмещением должностей следует понимать выполнение работни­ком наряду со своей основной работой, обусловленной трудовым договором, дополнительной работы по другой должности. Приказом (распоряжением) руководителя организации на работника возлагаются обязанности временно отсутствую­щего работника.

Доплату за вредные условия труда производит поварам, кондитерам по установленным расценкам в процентах к минимальной заработной плате или в абсолютной сумме за один час ежедневной работы согласно табелю учета использования рабочего времени.

Оплата за работу в выходные и праздничные дни определяется следующим образом:

- рабочим-сдельщикам работа в эти дни оплачивается по двойным сдельным расценкам;

- рабочим-повременщикам оплата производится по двойной тарифной ставке.

Размер доплаты за работу в вечернюю и ночную смену определяется в коллективном договоре.

Оплата труда за сверхурочную работу начисляется в размере двойной сдельной расценки или двойной тарифной ставки.

С учетом условий работы и нагрузки работникам могут устанавливать и другие доплаты.

Текущее премирование работников производят за объемные и качественные показатели работы в соответствии с положением о премировании после выявления результатов хозяйственно-фи­нансовой деятельности за месяц. Премии устанавливают в процентах к должностному окладу за выполнение производственных показателей, за высокое качество обслуживания, отсутствие нарушений правил торговли и т.д. При убыточной работе предприятия премию не выплачивают. Руководитель организации вправе частично снизить или полностью снять выплату премии отдельным работникам за производственные упущения в работе при наличии административных взыс­каний (выговор, строгий выговор), при необеспечении сохранности имущества организации, наличии непроизводительных расходов и потерь от бесхозяйственности и в других случаях.

Основанием для начисления премии служит приказ руководителя органи­зации о премировании работников за месяц (квартал). В нём указывают должностных лиц и катего­рии работников, размер премии, процент ее повышения или понижения для конкретных должностных лиц. Премии работникам начисляют по установлен­ному проценту от тарифных ставок (должностных окладов) с учетом персо­нальных надбавок за фактически отработанное время.

Единовременные премии администрация может устанавливать отдельным работникам и коллективам согласно коллективному договору за выполнение особо важных производственных заданий, за проявленную инициативу и т. п. Единовремен­ную премию выплачивают по приказу (распоряжению) руководителя органи­зации и устанавливают в абсолютной сумме. Единовременное поощрение работников могут производить в виде подарков.

Вознаграждение за общие результаты работы по итогам за год на­правлено на повышение материальной заинтересованности работников в ко­нечных результатах работы организации, на обеспечение полного трудового вклада каждого работника, укрепление трудовой дисциплины и снижение те­кучести кадров. Вознаграждение за общие результаты работы по итогам за год работни­кам обычно выплачивают по окончании года на основании соответствующего приказа руководителя организации. Порядок выплаты вознагражде­ния по результатам работы за год и круг лиц, его получающих, определяются положением по оплате труда.