Пояснительная записка

Выпускная квалификационная работа по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) выполняется в форме дипломной работы и является видом аттестационного испытания выпускников, завершивших обучение по программе подготовки специалистов среднего звена.

Целью выпускной квалификационной работы является выявление степени освоения выпускником профессиональных компетенций, предусмотренных федеральным государственным образовательным стандартом по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки), проверка готовности к самостоятельной деятельности по квалификации «Техник-технолог».

Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию профессионального модуля 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:

Выбор данного профессионального модуля обусловлен значимостью формирования профессиональных компетенций для специалиста по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания:

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Выпускная квалификационная работа связана с основным видом профессиональной деятельности (ВПД) выпускника по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки): организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Тематика выпускной квалификационной работы утверждается после предварительного заключения работодателей.

Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность, новизну, практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям (заказам) предприятий отрасли.

Защита выпускной квалификационной работы проводится после проведения 1 этапа Государственной итоговой аттестации в форме государственного демонстрационного экзамена с учетом конкурсных заданий WorldSkills.

В программу демонстрационного экзамена включён модуль, предусмотренный техническим описанием компетенции по регламенту WorldSkills Russia: Модуль 1.2 Горячее блюдо.

Задание государственного экзамена приведено в Приложении 12. Студент допускается к участию в демонстрационном экзамене на основании его заявления на имя директора техникума (Приложение 13).

Методические рекомендации по выпускной квалификационной работе устанавливают единые нормы, структуру, порядок выполнения и оформления выпускной квалификационной работы с учетом требований ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовой подготовки) и являются обязательными для обучающихся по данной специальности.

Программа государственной итоговой аттестации, а также критерии оценки знаний утверждаются образовательной организацией после их обсуждений на заседании педагогического совета с участием председателей аттестационной комиссии.