Глава 1. Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса в России

1.1. Технико–экономическое обоснование ресторана первого класса

Современный ресторанный бизнес - это целое искусство, в основе которого лежат кулинарные традиции, политика обслуживания, дизайн и оформление интерьера - каждый ресторатор благодаря необычной идее и особенностям ведения ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение из множества подобных. Но идея и антураж - еще не есть залог успеха в ресторанном бизнесе, ведь любое дело требует знание его истоков, а значит, нам нужно попробовать разобраться в истории ресторанного бизнеса.

История ресторанного бизнеса

Несмотря на то, что слово "ресторан" родом из Франции, откуда берет начало современный ресторанный бизнес (в XVII веке здесь было открыто первое в Европе заведение общественного питания, где посетителям подавали уже приготовленное блюдо), появлением и развитием ресторанного бизнеса мы обязаны китайцам, которые еще в XIII веке заметили, насколько выгодны и популярны подобные услуги. Европейцы же не видели смысла тратить лишние средства на питание вне дома вплоть до XVIII века.

В России родоначальником ресторанного бизнеса был Иван Грозный. По его решению во избежание пьянства среди населения, спиртные напитки разрешалось продавать исключительно в государственных кабаках, которые, кстати, приносили немалый доход. В конце XIX века российский ресторанный бизнес динамично развивается: появляются различные харчевни, чайные и первые рестораны. С распадом Советского Союза возникают первые негосударственные рестораны, и начинает развиваться современный ресторанный бизнес.

Виды ресторанного бизнеса.

Современный ресторанный бизнес пестрит разнообразием и поражает необычайной широтой выбора. Однако все рестораны можно разделить на три класса в зависимости от уровня обслуживания: "люкс", высший и первый.

Ресторана класса люкс, или элитные рестораны рассчитаны на изысканного клиента. Организация ресторанного бизнеса элит-класса предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент меню, рассчитанный на гурмана, безупречное обслуживание, изысканный интерьер и, соответственно, высокий уровень цен.

1.2. Характеристика ресторана первого класса

Ресторан:

— по ассортименту реализуемой продукции - не специализированный;

— по местонахождению – собственная территория;

— по интересам потребителей – для молодых людей и истинных ценителей вкусной пищи; спокойная обстановка;

— по методам и формам обслуживания - ресторан с обслуживанием официантами;

— по составу и назначению помещений – стационарный;

— по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услугкласс первый.

Организационно – правовые формы:

— хозяйственное общество (общество с ограниченной ответственностью) - учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

Месторасположение предприятия:

часы работы предприятия: 12:00 – 02:00

помещение предприятия является: собственное.

Миссия и концепция предприятия:

Кухня: Авторская

Средний счет: 3000-3500р

Время работы: 12:00 - 02:00

Кол-во залов: Один зал + проходная зона + VIP Зона - 80 мест

Адрес: город Смоленск; улица Суворова дом 46, корпус 2\6.

Тип: Ресторан первого класса

Банкетный счет на персону: 2500-3000 руб.

Телефон ресторана: +495 081 21-08

Музыка: Живая

Предложения: Бизнес-ланч; Сезонное меню; Блюда от шефа

Интернет: Да

Парковка: Нет

На интерьер ресторана Посейдон повлияли два значительных направления искусства на переломе 19 и 20 веков. Символизм, который продолжает эру романтизма, пытается при помощи символов или знаков открыть тайны, скрытые внутри вещей.

Главной целью является изображение того, что нельзя рационально описать. Здесь таким образом доминирует стремление выразить скрытое настроение, эмоции, идеи или чувства. С другой стороны, явен также эклектизм, творческое направление, использующее чужие образцы или произвед ения старших периодов и сочетает их друг с другом.

В помещении ресторана Посейдон Вы найдете картины и символику не только греческой, но также римской и египетской мифологии. Каждая деталь имеет свое скрытое значение, и это даже по направлению соответствует сторонам света. Восточная сторона, вход в ресторан, при помощи символов представляет собой восход солнца, т. е. начало, позитивные качества и внутреннюю чистоту. Наоборот на западной стороне можем найти символику ночи, негативных качеств и окончания. Центральным мотивом является античная трагедия об Орфее и его жене Эвридике. Декорация ресторана представляет собой подземное царство мертвых Аида. У Вас есть возможность увидеть не только Орфея с лирой, Эвридику, Пифию, Харона, но также Аида, называемого здесь римским именем Плутон.

Посейдон, в честь которого назван ресторан, является отцом Тритона, бога морей и Амфитриты, богини морей. Он является наполовину человеком и наполовину рыбой. Также, как и его отец Посейдон, Тритон носил при себе трезубец. Его главным знаком, однако, являлась раковина, при помощи которой он успокаивал, или наоборот вспенивал воду.

Центральным мотивом интерьера ресторана является античная трагедия об ОРФЕЕ и его жене ЭВРИДИКЕ.

ОРФЕЙ был мифический герой, обожаемый за красивое пение и прелестные тоны, исходящие из его лиры. Однажды он влюбился в прекрасную наяду (водяную фею) Эвридику и женился на ней. Когда Эвридика умерла, несчастный Орфей спустился в подземное царство, чтобы вернуть ее обратно к живым. Его музыка была настолько очаровательной, что наконец сам Аид, владыка царства мертвых, пожалел Орфея. Он согласился вернуть назад его жену, но с условием, что Орфей во время возвращения из царства мертвых не обернется посмотреть на свою жену, нe взглянeт на нее…