Практическая часть
Как осуществляется количественный учет микроорганизмов в фиксированных мазках и какое он имеет преимущество?
Какие области применения пектина Вы можете назвать?
Задача: Для анализа был взят биойогурт, в состав закваски которого входил штамм пробиотических бифидобактерий Bifidobacterium bifidum. Для определения количества КОЕ бифидобактерий в представленном функциональном продукте отбирали 1 мл продукта и вносили, соблюдая все правила стерильности в колбу, содержащую 99 мл стерильного физ.раствора. Из первого разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора, раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Из второго разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Получили третье разведение продукта. Из третьего разведения 1 мл вносили в пробирку с расплавленной и остуженной до 45 ºС средой (средой Блаурокка), тщательно перемешивали. После инкубирования произвели расчет количества выросших колоний. Количество колоний составило 150 шт. Какое количество бифидобактерий содержал 1 мл продукта?
Задача: На анализ был взят продукт функционального питания «Напиток молочный питьевой», сквашенный пробиотической культурой молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus. Для определения количества КОЕ молочнокислых бактерий отбирали 1 мл продукта и вносили, соблюдая все правила стерильности в колбу, содержащую 99 мл стерильного физ.раствора. Из первого разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Получили второе разведение продукта. Из второго разведения 0,2 мл вносили в пробирку с расплавленной и остуженной до 45 ºС средой ( капустный агар с мелом ), тщательно перемешивали и, соблюдая правила стерильности, выливали содержимое пробирки в чашку Петри. После инкубирования произвели расчет количества выросших колоний. Количество колоний составило 70 шт. Какое количество молочнокислых бактерий содержал 1 мл продукта? И можно ли отнести его к продукту функционального назначения?
Задача: При выпечке хлеба в муку был добавлен молочный белковый изолят влажность которого была равна влажности муки, в результате содержание белка в 100 г белково-мучной смеси, составило 20 %. Определите, какое количество полученного хлебобулочного изделия функционального назначения содержит 50 г белка. Выход хлеба составляет 135 %.
Задача: На анализ был взят продукт функционального питания «Напиток кисломолочный молочный питьевой», сквашенный пробиотической культурой молочнокислых бактерий Lactobacillus casei. Для определения количества КОЕ молочнокислых бактерий отбирали 1 мл продукта и вносили, соблюдая все правила стерильности в колбу, содержащую 9,0 мл стерильного физ.раствора. Из первого разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Получили второе разведение продукта. Из второго разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Получили третье разведение продукта. Из третьего разведения 1 мл стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Из последнего разведения 0,2 мл вносили в пробирку с расплавленной и остуженной до 45 ºС средой ( капустный агар с мелом ), тщательно перемешивали и, соблюдая правила стерильности, выливали содержимое пробирки в чашку Петри. После инкубирования произвели расчет количества выросших колоний. Количество колоний составило 100 шт. Какое количество молочнокислых бактерий содержал 1 мл продукта? И можно ли отнести его к продукту функционального назначения?
Задача: Для анализа был взят биокефир, в состав закваски которого входил штамм пробиотических бифидобактерий Bifidobacterium longum. Для определения количества КОЕ бифидобактерий в представленном функциональном продукте отбирали 1 мл продукта и вносили, соблюдая все правила стерильности в колбу, содержащую 9,0 мл стерильного физ.раствора. Из первого разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора, раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Из второго разведения продукта стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Получили третье разведение продукта. Из третьего разведения 1 мл стерильной пипеткой отбирали 1 мл и стерильно переносили в пробирку, содержащую 9,0 мл физ.раствора , раствор перемешивается осторожно, набирая и выдувая из пипетки 5-10 раз. Из последнего разведения 0,5 мл вносили в пробирку с расплавленной и остуженной до 45 ºС средой (средой Блаурокка), тщательно перемешивали. После инкубирования произвели расчет количества выросших колоний. Количество колоний составило 75 шт. Какое количество бифидобактерий содержал 1 мл продукта?
Молочнокислое брожение играет важную роль в процессах приготовления следующих продуктов:
Задача: Исследователями был разработан продукт функционального назначения на основе сквашенной смеси молочной сыворотки и сока. Для сквашивания использовали пробиотик Lactobacillus plantarum. При определении количества молочнокислых бактерий в продукте, сразу после сквашивания, было установлено, что КОЕ составило 2*108 на грамм. Срок хранения продукта составляет 10 дней . При определении количества молочнокислых бактерий в продукте, по истечении 7 дней после сквашивания, было установлено, что КОЕ снизилось на 25%. Какое количество полезных бактерий содержит продукт после хранения в течение недели? Может ли этот продукт называться функциональным?
Задача: Исследователями был разработан продукт функционального назначения на основе морковного сока. Для сквашивания использовали пробиотик – Lactobacillus acidophilus. При определении количества молочнокислых бактерий в продукте, сразу после сквашивания, было установлено, что КОЕ составило 5*107 на грамм. Срок хранения продукта составляет 14 дней . При определении количества молочнокислых бактерий в продукте, по истечении 10 дней после сквашивания, было установлено, что КОЕ снизилось на 15 %. Какое количество полезных бактерий содержит продукт после хранения в течение недели? Может ли этот продукт называться функциональным?
Как осуществляется количественный учет микроорганизмов в камере Горяева-Тома и какое он имеет преимущество?
Где в естественных условиях широко встречаются молочнокислые бактерии и какие источники можно использовать для получения накопительной культуры молочнокислых бактерий?
Как определяют кислотность хлеба? Какие показатели кислотности для разных сортов хлеба?
Опишите методику приготовления разведений и посева микроорганизмов в элективные среды?
Задача: При выпечке хлеба в муку был добавлен сывороточный белковый изолят влажность которого была равна влажности муки, в результате содержание белка в 100 г белково-мучной смеси, составило 30 %. Определите, какое количество полученного хлебобулочного изделия функционального назначения содержит 100 г белка. Выход хлеба составляет 140 %.
Задача: При выпечке хлеба в муку был добавлен сывороточный белковый изолят влажность которого была равна влажности муки, в результате содержание белка в 100 г белково-мучной смеси, составило 25 %. Определите, какое количество полученного хлебобулочного изделия функционального назначения содержит 100 г белка. Выход хлеба составляет