Технологическая схема № 5 Наименование блюда: «Виноградные шарики»
Сыр
Майонез
Виноградинка
Фисташки
Натирание
Соединение
Измельчение
Перемешивание
Формирование
в шарик
Обмазывание
Обваливание
Отпуск
Технологическая схема №6
Соль
Кабачки
Мука
Сливочное
масло
Растительное
масло
Чеснок
Помидоры
п/о
п/о
п/о
нарезание
нарезание
варка
смешивание
добавление
нарезание
панирование
жарка
зелень
добавление
П/О
тушение
до готовности
Шинкование
отпуск
Технологическая схема №7 Наименование блюда: «Сырные крокеты»
Масло
1-ое
яйцо
Зелень
Соль
Хлеб
2-ое
яйцо
Сыр
Молоко
Корица
Нарезание
кубиком
п/о
п/о
п/о
Натирание
Укладывание
в миску
Измельчение
Разбивание
Смешивание
Заливание
Оставление
на 15 мин.
Разминка
хлеба
Вбивание
Добавление
Перемешивание
Формование
шариков
Обмакивание
Обжаривание
Выкладывание
на салфетку
Отпуск
Технологическая схема №8
Наименование: «Консоме с овощами и яйцом»
Фасоль
Морковь
Сельдерей
Соль
Яйцо
Вода
Пищевые
кости
П/О
Зеленый
горошек
П/О
Отваривание
в мешочке
Разрубание
Заливание,
выдерживание 20-30 минут
П/О
Нарезание
Варка
Через
20 минут добавление
Варка
30-40 минут
Отпуск
Процеживание
Отпуск
Добавление
Технологическая схема № 9
Наименование блюда: Запеченная семга под шпинатным соусом
Отпуск
Поливание
Нарезание
Первичная
обработка
Нарезание
мелко
Первичная
обработка
Нарезание
мелко
Первичная
обработка
Добавление
Варка
до загустения
Перемешивание
Добавление
Обжаривание
Добавление
Первичная
обработка
Выкладывание
на тарелку
Запекание
20-30 мин.
Сбрызгивание
соком
Добавление
Выкладывание
в форму для запекания
Нарезание
кусочками
Первичная
обработка
Перец
Соль
Шпинат
Репчатый
лук
Чеснок
Растительное
масло
Сливки
Лимон
Перец
Соль
Семга
