1 Технико-экономическое обоснование проекта

1.1 Технико-экономическая характеристика предприятия

Проектируемый цех по выпуску пельменей предполагается построить на территории г. Набережные Челны.

Цех является обществом с ограниченной ответственностью. График выхода на работу рационален, т.к. соблюдается продолжительность рабочего времени, предусмотренная трудовым законодательством. Предусматривается время на подготовительную – заключительную работу с включением его в рабочее время, обеспечивается ритмичное чередование труда и отдыха работников в течение дня.

Данный цех является перерабатывающим предприятием, поэтому сырьевой базой для него является продукция отрасли животноводства.

Управление предприятием осуществляет инженерно-техническая служба комбината во главе с директором.

Продукция проектируемого предприятия будет пользоваться спросом у потребителей не только на территории г. Набережные Челны, но и за его пределами. Районы поставок охватывают такие города, как Нижнекамск, Елабуга, Менделеевск.

1.2 Характеристика ассортимента продукции

Цель данного дипломного проекта является проектирование мясоперерабатывающего производства по выпуску пельменей мощностью 4 т в смену.

Ассортиментом для курсового проекта были выбраны 5 видов пельменей, которые указаны в таблице 1.1

Таблица 1.1 – Ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов [1]

Наименование изделия	Нормативный документ
Пельмени покровские	ТУ 9214-042-52924334-09
Пельмени холмогорские	ТУ 9214-042-52924334-09
Пельмени мещерские	ТУ 9214-042-52924334-09
Пельмени дачные	ТУ 9214-042-52924334-09
Пельмени жигулевские	ТУ 9214-042-52924334-09

Структура отечественного рынка полуфабрикатов в тестовой оболочке в натуральном выражении включает следующие сегменты: пельмени, чебуреки, манты, хинкали, самса, позы и др.

Полуфабрикаты подразделяются на:

- мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80,0%.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60,0% до 80,0% включительно.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40,0% до 60,0% включительно.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20,0% до 40,0% включительно.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20,0% и менее. [2]

Данный ассортимент был выбран в связи с тем, что за 2010-2014 гг продажи пельменей в России выросли на 22%: с 411 до 502 тыс т. В 2010-2013 гг они ежегодно увеличивались. На рост показателя в эти годы повлияли такие факторы, как общая тенденция к увеличению потребления мясопродуктов вследствие роста благосостояния населения, а также стремление людей к экономии времени на приготовление пищи. Наибольший темп прироста – 13,1% к уровню предшествующего года – пришелся на 2011 г. В дальнейшем темпы прироста снижались. Эксперты в эти годы высказывали мнение о близости отечественного рынка пельменей к насыщению. В 2014 г продажи пельменей упали на 4,1%. Причиной этого стало снижение реальных располагаемых доходов населения.

По прогнозам BusinesStat, обозначенные факторы продолжат действовать в 2015-2016 гг, что приведет к снижению продаж на 15,1% и 1,5% к уровню предшествующего года соответственно. В дальнейшем, как ожидается, продажи возобновят рост темпами 4,6-5,2% в год. В 2019 г значение показателя достигнет 485,2 тыс т. [3]

Рецептуры полуфабрикатов в тестовой оболочке выбраны таким образом, чтобы наиболее полно удовлетворить потребности различных групп населения в недорогих и качественных мясных продуктах.