- •1.5. Учебная дисциплина «Товароведение продовольственных товаров»
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества семечковых плодов.
- •2.Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества косточковых плодов.
- •3.Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества картофеля.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества корнеплодов (на примере моркови).
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества крупы.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества муки.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества макаронных изделий.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества крахмала.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества меда.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества конфет и карамели.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества шоколада.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мучных кондитерских изделий.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества чая.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества пива.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества табачных изделий.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества крепких алкогольных напитков (на примере коньяка и водки).
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества кисломолочных продуктов.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества молочных консервов.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества молока и сливок.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества сыров.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества соленой рыбы.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества копченой рыбы.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества икры рыбной.
- •Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизы качества мороженой рыбы.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества сливочного масла.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества животных жиров.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества кулинарных жиров и маргарина.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества колбасных изделий.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мясных консервов.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мясных субпродуктов.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мяса птицы.
- •Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мяса.
3.Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества картофеля.
От партии клубнеплодов поступившие без тары навалом отбор проб производят от кажд. тран. ед.
От партии хранящиеся в буртах траншеях пробу отбирают от каждой бурты траншеи. Выемки берут по всей высоте ширине и длине насыпи, кол-во выемок д.б не менее: до 10 тонн – отб 6,от 10 до 20 т =15 выемок,20-40 отбир 21 выемок, 40-70 отб 24,от 70-150 отб =30.Если впартии более 150 тонн то отбир 30 проб и дополнительно за кадж. Полные и неполн 50 тонн отбир 6 точечных проб. Если картофель поступил фас.
В потреб. тару отвесами до 3кг то отбирают 3 отвеса от каждых полных и неполных 100 отвесов. При поступлении и хранении клубнеплодов в ящ. Поддонах кол-во мест от которых отбирают выемки должно быть до 10-2 от 10до 20-3. От 20до 50-5. если в партии 50 и выше то на последующие 25 ящ, поддонов отбирают 1ящ. Под кол-во выемок от каждой ед не меньше 3.
Требование к качеству картофеля.
Ранний картофель подразделяют на два класса: первый и второй; поздний — на три класса: экстра, первый и второй. Клубни должны быть чистые, целые, здоровые, не проросшие, не увядшие, зрелые, с плотной кожурой. С неокрепшей кожурой допускаются в продажу клубни раннего картофеля. Вкус и запах, свойственные ботаническому сорту. В партии картофеля допускается не более 1% земли, прилипшей к клубням.
Охарактеризуйте порядок отбора проб и экспертизу качества корнеплодов (на примере моркови).
.Для проверки качества корнеплодов, отобранные из разных мест партии, отбирают выборку: от партии свеклы, упакованные в ящики или мешки, отбирают
1) до 100 уп. ед.- 3уп.ед.
2) свыше 100 уп. ед.- дополнительно по 1 уп. ед. от каждых последующих полных и неполных 50уп.ед.
От партии свеклы или моркови фасованной в потребительскую тару отбирают 50уп.ед. от каждых полных и неполных 100уп.ед.
Из ящиков и мешков, отобранных в выборку из разных слоёв, отбирают точечные пробы общей массой не менее 15% от массы свеклы в выборке. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг точечной пробы должны быть примерно равными по массе из отобранных точечных проб или корнеплодов из пакетов потребительской тары составляет определённую пробу. Определённую пробу взвешивают. Осматривают и рассортировывают на фракции по показателям.
Качество корнеплодов в повреждённых упаковочных единицах оценивают отдельно и результаты распространяют только на корнеплоды в этих уп. ед
Болезни:
склеротиния- появляется на поверхности белый налёт
серея гниль- проявляется в виде пепельного ватообразного налёта на поверхности.;
бурая гниль- вызывается грибом, поражает корневую часть корнеплода, вначале темнеет, а затем высыхает.;
хвостовая гниль- вызывается бактериями, корнеплод превращается в слизистую неприятную пахнущую массу;
черная гниль-проявляется в виде черных вдавленных пятен на боковой поверхности или головки корнеплода, заражение происходит через механические повреждения.