Примерный тематический план

Тема

Количество часов

Время на самостоят. работу

учащегося

(часов)

всего

в том числе

для дневной формы

для заочной формы

на обзорные занятия

на лаборат занятия

Введение

2

-

-

2

1. Холодные блюда и закуски

8

2

1

1

6

Лабораторная работа №1

Приготовление и отпуск холодных блюд и закусок, оценка качества. Составление технологических карт

/6

/1

2. Супы

8

2

1

1

6

Лабораторная работа №2

Приготовление и отпуск супов, оценка качества. Составление технологических карт

/6

/1

3. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

12

5

1

4

8

Лабораторная работа №3

Приготовление и отпуск блюд и гарниров из картофеля, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/2

Лабораторная работа №4

Приготовление и отпуск блюд и гарниров из овощей, грибов, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/2

4. Блюда из круп

2

2

5. Блюда из рыбы

7

2

1

1

5

Лабораторная работа №5

Приготовление и отпуск блюд из рыбы, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/2

Обязательная контрольная работа

1

6. Блюда из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы

12

3

1

2

9

Лабораторная работа №6

Приготовление и отпуск блюд из мяса, мясопродуктов, оценка качества. Составление технологических карт

/6

/1

Лабораторная работа №7

Приготовление и отпуск блюд из сельскохозяйственной птицы, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/1

7. Блюда из яиц и творога

5

1

1

4

Лабораторная работа №8

Приготовление и отпуск блюд из яиц и творога, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/1

8. Мучные кулинарные изделия

и блюда

6

2

1

1

4

Лабораторная работа №9

Приготовление и отпуск мучных кулинарных изделий и блюд, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/1

9. Сладкие блюда и напитки

5

1

1

4

Лабораторная работа №10

Приготовление и отпуск сладких блюд и напитков, оценка качества. Составление технологических карт

/4

/1

Всего

68

18

6

12

50