- •Содержание
- •Пояснительная записка и общие рекомендации по практике
- •1.2. Количество часов на освоение практики:
- •1.3. Организация практики
- •2. Результаты освоения практики
- •4. Контроль и оценка результатов освоения практики
- •Критерии оценки практики производственной (по профилю специальности)
- •5. Требования к формированию и оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста
- •Требования к документам
- •Информационное обеспечение практики Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
- •Отчет по производственной практике (по профилю специальности) пм.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
- •Отчет о выполнении заданий производственной практики
- •Дневник производственной практики
- •Аттестационный лист по производственной практике
- •Список литературы: Нормативные документы, справочники, сборники:
- •Основные источники:
1.2. Количество часов на освоение практики:
максимальная учебная нагрузка обучающегося – 3 недели – 108 часов
1.3. Организация практики
Производственная практика (по профилю специальности) проводится в предприятии общественного питания (или в торговой организации в кулинарном цехе) на основе договоров, заключаемых между ЧОО СПО «ЧТЭК» и этими организациями независимо от организационно-правовой формы собственности.
К производственной практике (по профилю специальности) допускаются студенты, освоившие программу учебной практики.
Производственную практику студент проходит в соответствии с планом (Приложение 1) и учетом специфики организации.
Задания, которые студент должен отработать на практике, указаны в аттестационном листе (Приложение 6). Студенту предлагается выполнить ряд работ в соответствии с данными заданиями и составить письменный отчет с приложением документов по рекомендации руководителя практики от колледжа.
Ежедневно студент оформляет дневник с указанием выполненных работ, который подписывает руководитель практики от организации. В дневнике руководитель также фиксирует замечания по работе студента. По окончании практики руководитель практики от организации заверяет дневник подписью и печатью.
Отдельно студент ведет письменный отчет и оформляет его в соответствии с настоящими требованиями.
В аттестационном листе руководитель практики оценивает выполненные виды работ оценками «зачтено/ не зачтено» и заверяет ее подписью и печатью.
По окончании практики руководитель практики от организации пишет характеристику на студента, заверяя ее подписью и печатью.
До экзамена (квалификационного) студент представляет на проверку руководителю практики от колледжа (сроки устанавливает руководитель практики):
утвержденный организацией письменный отчет с приложениями;
дневник с подписями руководителя практики от организации и печатью;
характеристику руководителя организации с подписью и печатью;
аттестационный лист.
В предпоследний день практики проводится недифференцированный зачет в форме собеседования по отчету.
В последний день практики проводится экзамен (квалификационный).
В случае положительной оценки («зачтено») за отчет по производственной практике (по профилю специальности) студент допускается до экзамена (квалификационного) соответствующего профессионального модуля.
Студенты, не прошедшие практику, не явившиеся на зачет или получившие неудовлетворительную оценку, не допускаются к сдаче экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю. Повторно зачет по практике по данному профессиональному модулю проводится в дополнительные сроки, устанавливаемые учебным отделом.
2. Результаты освоения практики
Результатом освоения практики является овладение профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями (отражены в экспертном заключении):
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 2.1 |
Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски. |
ПК 2.2 |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
ПК 2.3 |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. |
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
ОК 8. |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
ОК 9. |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
Код профес-сиональной компе-тенции |
Наименование тем производственной практики (по профилю специальности) |
Содержание учебного материала |
Объем часов/ дней
|
|
|
Инструктаж. Ознакомление с предприятием общественного питания |
6/1 |
ПК 2.1 |
Тема 1.1. Холодные блюда и закуски
|
Осуществление разработки ассортимента сложных холодных блюд и закусок Выполнение основных операций по организации технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок |
18/3 |
ПК 2.2 |
Тема 1.2. Холодные блюда и закуски из рыбы, нерыбного водного сырья; мяса, мясных продуктов, птицы. |
Выполнение основных технологических операций по организации приготовления сложных холодных блюд из рыбы |
18/3 |
Выполнение основных технологических операций по организации приготовления сложных холодных блюд из мяса |
18/3 |
||
Выполнение основных технологических операций по организации приготовления сложных холодных блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы |
12/2 |
||
ПК 2.1 -2.2 |
Тема 1.3. Виды банкетных подач сложной холодной кулинарной продукции. |
Выполнение оформления и подачи канапе, легких и сложных холодных закусок. |
12/2 |
ПК 2.3 |
Тема 1.4. Технология приготовления соусов и элементов оформления, как компонентов сложной холодной кулинарной продукции
|
Выполнение основных технологических операций по организации приготовления сложных холодных соусов и элементов оформления. |
6/1 |
Выполнение декорирования блюд сложными холодными соусами Выполнение основных технологических операций по организации приготовления элементов оформления, как компонента сложной холодной кулинарной продукции |
6/1 |
||
Осуществление контроля качества технологических операций при приготовлении сложных холодных соусов |
6/1 |
||
Экзамен (квалификационный) |
6/1 |
||
Итого |
108/18 3 недели |
||