Часть 1. Анализ организационной структуры управления предприятием

Носит аналитический характер. В данной части даётся ознакомление с предприятием в соответствии с темой дипломной работы, указывается тип, класс, организационно-правовая форма предприятия и описывается организация работы ресторана (кафе, бара).

Образец 1.1 Ознакомление с предприятием

Место расположения предприятия, интерьер, дизайн ресторана (кафе, бара). Ознакомление с перечнем предоставляемых основных и дополнительных услуг, формами и методами обслуживания. Правила распорядка предприятия, режим работы с___ до____.

Обслуживание банкета организовано в ресторане «….» (кафе высшего класса), размещенным на Московской улице г. Саратова.

В состав торговой группы помещений Ресторана (кафе, бар) входят…… банкетный зал, бар……..

Интерьер ресторана (кафе, бара) имеет высокое художественное оформление, стиль дизайна соответствует названию ресторана «……..».

Меню ресторана (кафе, бар) включает заказные и фирменные блюда, кулинарные и кондитерские изделия.

Штат ресторана (кафе, бара) «….» укомплектован высококвалифицированными работниками: заведующим производством, поварами, кондитерами, официантами, барменами.

В вечернее время в ресторане (кафе, баре) организуется музыкальное шоу, выступление артистов эстрады. В зале предприятия имеется танцевальная площадка, отводятся специальные места для танцев.

Ресторан (кафе, бар) имеет вывеску с названием, выполненную накладными буквами с хорошим освещением. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы с 11.00 до 23.00. Подъезд к ресторану (кафе, бару) хорошо освещен, имеет место для парковки легковых автомобилей.

Образец 1.2 Организационно-правовая форма предприятия

С учетом нормативной документации (наличие Устава предприятия, учредительного договора, лицензии, приложения документов из регистрационной палаты…) определяется правовая форма работы предприятия (ООО-общество с ограниченной ответственностью; АО- акционерное общество; ИП- индивидуальный предприниматель)

Образец 1.3 Анализ структуры управления предприятием

В данном пункте рассматриваются вопросы:

-организация управления в предприятии, структура штата, состав структурных подразделений и их взаимосвязь; составляется схема процесса управления предприятием с указанием её преимуществ и недостатков;

-аппарат управления и выполняемые ими функции;

-основные категории работников управления (руководители, специалисты, технические исполнители) и характер их труда;

-анализ организации труда в аппарате управления;

-функции руководителей высшего, среднего и низшего звена управления. Права, обязанности и ответственность директора, менеджера, метрдотеля и других руководителей различных звеньев управления;

-функции управления, реализуемые на данном предприятии (планирование, организация, контроль, мотивация и т.д.);

-анализ качества и эффективности их выполнения.

Таблица1.3.1

Схема управлением предприятия

Таблица 1.3.2